Что побудило меня написать именно об иваси?
Случайность на рыбном рынке! Привлекли внимание упаковки замороженной рыбы по весьма привлекательной цене – всего 250 рублей за килограмм.
Рыбки выглядели очень соблазнительно: аккуратные тушки небольшого размера, явно мясистые и с хорошим содержанием жира. И при всем этом – такая приятная стоимость.
Ну, думаю, надо брать на пробу. Приготовила – и просто влюбилась. Результат меня приятно удивил – оказалось, чешую чистить не надо, подходит и для жарки, и для запекания, и посолить можно. И, главное, всё получается вкусно.
И тут я задумалась: как же я могла так долго обходить стороной такую замечательную рыбу?
Я была слепа? Нет, всё проще – тихоокеанская сардина иваси пропала с прилавков магазинов одновременно с распадом СССР: до начала 90-х годов эту рыбу можно было купить в любом магазине, но как раз после перестройки люди столкнулись с дефицитом иваси.
Цена на неё менялась. К примеру, вот заметка из парфёновского журнала «Намедни» за 1984 год:
А потом иваси махнула хвостом и перестала заходить в наши территориальные воды. Косяки вернулись только в 2016 году, но ожидается, что уже через 20 лет снова уйдут к берегам Японии.
Нынешние цифры по вылову иваси не могут не радовать. По данным Росрыболовства, в 2016 году российские рыбаки добыли около 7 тыс. тонн, в 2018 году — 63 тыс. тонн, в 2024 – уже 579 тысяч тонн. В перспективе добыча иваси может достичь до 5 млн. тонн (цифры нашла в интервью гендиректора «Доброфлота» Александр Ефремов).
Поэтому сейчас надо пользоваться моментом, готовить и наслаждаться вкусом сардины иваси.
Что можно приготовить?
Делюсь опробованными рецептами. Они несложные, легко повторить и будет вкусно.
✨ Иваси, жаренная в яйце
Торговое название «сельдь иваси» рыба получила по двум причинам: из-а внешнего сходства с сельдью и благодаря японскому слову иваси, что означает «сардина». Как бы то ни было, рыба эта во всех отношениях замечательная. Иваси в меру жирная, легко отделяется от костей, и готовить её можно по-разному. Сегодня зажарим иваси на сковороде с яйцом.
Ингредиенты:
- иваси (дальневосточная сардина) - 500г
- яйцо - 2 шт.
- соль - по вкусу
- перец черный (молотый) - по вкусу
для панировки:
- мука - 4 ст.л.
- соль - 1/4 ч.л.
- масло растительное для жарки.
Рецепт:
У иваси отрезать все плавники, вспороть брюшко, удалить внутренности и обсушить бумажными полотенцами.
Сделать надрез вокруг головы рыбы, потянуть на себя со стороны брюшка, и позвоночник легко отделится от филе вместе со всеми косточками.
На плоскую тарелку насыпать муку, добавить немного соли и молотого перца. Каждое филе иваси обвалять в муке.
В глубокой тарелке взбить яйца, посолить и поперчить. Стряхнуть с иваси излишки муки, опустить во взбитое яйцо и переложить рыбу в яйце на горячую сковороду с растительным маслом.
Жарить с двух сторон на небольшом огне, пока панировка не подрумянится. Готовую жареную рыбу в яйце сначала переложить на бумажные полотенце, чтобы убрать излишек жира, после чего можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол с гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!
✨ Филе иваси в картофельном кляре
Готовим иваси в картофельной шубке, для которой надо немного: тертый картофель смешать с яйцом и мукой, всё. Филе иваси кладут между двух слоёв тертого картофеля, хорошенько прижимают, чтобы получился небольшой драник-пирожок, и обжаривают до румяной корочки. Пробуем?
Ингредиенты:
- иваси - 700г
для картофельного кляра:
- картофель - 500г
- яйцо - 1 шт.
- мука - 3 ст.л.
- соль - 1/3 ч.л.
- карри или приправа для рыбы (готовая) - 1/4 ч.л.
- масло растительное для жарки.
Рецепт :
Отделить филе от костей.
Приготовить картофель для панировки: клубни вымыть, почистить, натереть на крупной терке. Тертую картошку отжать руками, переложить в отдельную посуду, добавить соль, яйца и муку, перемешать.
На плоскую тарелку насыпать 2 ст.л. муки, добавить немного соли и молотого перца. Каждое филе иваси обвалять в муке.
Затем положить на ладонь примерно 2 ст.л. тертого картофеля, распластать в лепешку и положить в центр картофельной лепешки филе иваси.
Соединить края картофельной лепешки, чтобы рыба оказалась заключенной внутри (как пирожок). То же самое проделать с оставшимися филе иваси.
Жарить в горячем масле на небольшом огне, пока картофель хорошо не зарумянится. Перевернуть получившуюся картофельную котлету с иваси на другую сторону и продолжать жарить до готовности, уменьшив огонь под сковородой.
При желании можно довести до готовности в разогретой до 200С духовке. Хватит и 5-8 минут. Готовое филе иваси в картофельной шубке подавать горячими с соусом по вкусу. Приятного аппетита!
✨ Картофельная запеканка с филе иваси
Хотите приготовить рыбную запеканку с картошкой? Отлично! Картофель режьте тоненько, чтобы он успел пропечься вместе с филе иваси. Заливка – это просто молоко с яйцами.
Ингредиенты:
- иваси свежемороженая (неразделанная) - около 800г
- картофель - 800 г
- лук репчатый крупный - 1 шт. (крупная луковица)
- морковь - 1 шт.
- яйцо - 2 шт.
- молоко - 1 стакан
- перец чёрный (молотый) - по вкусу
- соль - по вкусу
- масло сливочное - около 50г
Рецепт:
У иваси отделить филе от костей. Филе посолить и поперчить.
Картофель очистить и порезать тонкими кружочками. Морковь и лук очистить. Морковь нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами.
Смазать форму сливочным маслом. На дно выложить половину лука и слой из половины картофеля. Поверх картофеля распределить в один слой филе иваси, слой из моркови и лука.
Теперь можно распределить «черепицей» оставшийся картофель.
Для заливки в миске слегка взбить яйца с молоком, добавив соль и перец. Залить яично-молочной смесью запеканку. Сверху разложить кусочки сливочного масла.
Форму накрыть крышкой или фольгой, сложенной в несколько слоев.
Духовку разогреть до 180С. Выпекать около 1 часа. Затем убрать крышку/фольгу и оставить еще на несколько минут, чтобы верхний слой картофеля аппетитно подрумянился. Приятного аппетита!