Рассольник – ароматный и сытный суп, который мы узнаем по его характерной легкой кислинке. Сочетание соленых огурцов и перловой крупы придает блюду тот самый неповторимый вкус. Это, если можно так сказать, изюминка рассольника.
Давайте сегодня приготовим этот суп по классическому рецепту. Но не пугайтесь, даже если вы раньше никогда не готовили рассольник, вы все равно справитесь.
Итак, приступаем… 😍
Ингредиенты: 🥒
- Говядина на кости – 800 грамм;
- Вода – 3,5 литра;
- Перловая крупа – 140 грамм;
- Соленые огурцы – 250 грамм;
- Картофель – 4-5 штуки среднего размера;
- Морковь – 1 крупная
- Лук репчатый – 1 средняя головка;
- Томатная паста – 2 столовые ложки;
- Растительное масло – 2,5 столовые ложки;
- Рассол от соленых огурцов – 2/3 стакана;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Черный перец горошком – 8 штук;
- Соль – возможно хватит 1 чайной ложки, этот суп важно пробовать.
- Молотый черный перец – ¼ чайной ложки (тоже приблизительно).
Процесс приготовления
Шаг 1. Готовим бульон
Промываем говядину, кладем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой. Мы вам настоятельно рекомендуем выбирать мясо на кости, чтобы бульон получился более наваристым. Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой (да, теперь вы знаете, зачем нужна та самая странная штучка с дырочками). Кладем очищенную целую луковицу и перец горошком. Варим на слабом огне 2 часа. За 20 минут до окончания варки кладем лавровый лист. Когда бульон будет готов, мы его процеживаем, а мясо отделяем от кости и нарезаем.
Шаг 2. Подготавливаем перловку
Промываем перловку, заливаем ее холодной водой и оставляем на один час. Мы не рекомендуем вам пропускать этап замачивания, так как благодаря ему перловка становится мягче и быстрее сваривается. Затем сливаем воду, перекладываем в кастрюлю, заливаем 800 мл горячей воды, ждем, пока вода закипит, и варим перловку еще 50 минут. Готовую крупу можно откинуть в сито или дуршлаг.
Шаг 3. Подготавливаем овощи
Лук измельчаем, морковь натираем на крупной терке, картофель нарезаем. Огурцы нарезаем кубиками. Мы вам настоятельно рекомендуем снимать кожицу с огурцов, если добавляете их в суп, даже если кажется, что она не очень жесткая. Сами огурцы должны быть крепкие, не перекисшие.
Шаг 4. Обжариваем овощи
На разогретой с маслом сковороде обжариваем лук до прозрачности (примерно 5 минут). Добавляем морковь и обжариваем еще 3-4 минуты. Добавляем огурцы, томатную пасту и заливаем все 150 мл горячей воды. Тушим все на слабом огне 10 минут.
Интересно заметить, что томатная паста, как правило, добавляется в самый последний момент. Дело в том, что она может пригореть, поэтому мы и добавляем ее в конце обжарки. Также предлагаем вам сделать вкус еще насыщеннее. Для этого добавим 1 чайную ложку сахара.
Шаг 5. Собираем суп
Кладем мясо в кипящий бульон, добавляем картофель и варим 10 минут. Кладем перловку и овощную зажарку и доводим до кипения. Вливаем огуречный рассол, добавляем соль и перец. Варим 7 минут на среднем огне. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем супу настояться в течение 15 минут.
Обратили внимание на порядок? Строго его соблюдайте. Рассол добавляем только в конце, так как он делает картофель жестким. Пробуем рассол перед тем, как посолить суп, скорее всего, соль уже не понадобится.
Шаг 6. Подаем суп
Подаем рассольник вместе со сметаной и свежим хлебом. Рекомендуем вам добавлять зелень именно в порционные тарелки, а не в кастрюлю, как это часто делают. Некоторые предпочитают добавлять половинку вареного яйца.
Шаг 7. Хранение
Интересный факт: рассольник становится еще вкуснее на второй день, ведь вкусы успеют как следует соединиться. А так суп рекомендуется хранить в холодильнике до трех дней. Если греете на газу, то прогревайте рассольник на медленном огне, а не кипятите.