🎅Январь после Нового года — момент истины для любого ресторана

🎅Январь после Нового года — момент истины для любого ресторана🎅

Декабрь всегда создаёт иллюзию сверх-популярности: высокий трафик, эмоциональные гости, закрытые столы, быстрые деньги. Январь эту иллюзию снимает. И делает это каждый год. Почему так? Разберём!

Важно сразу зафиксировать позицию:

🎅январская просадка — это сезонность, а не сбой системы.

🎅Почему спрос падает🎅

• бюджет гостя выгорел в декабре

• снижается количество поводов «выйти»

• люди переходят в режим восстановления и экономии

• выбор заведений становится более рациональным

• заканчиваются каникулярные и отпускные сезоны, и все спешат на работу

Короче, гость не пропал. Он стал осторожнее и нацелился на восстановление после декабрьских трат. И после определённого периода простоя он вернётся.

Но не все рестораторы это понимают — и начинают наводить суету.

Типичные ошибки, которые мы видим каждый январь

1. Агрессивные скидки

Попытка «дожать» трафик снижением цены почти всегда бьёт по марже сильнее, чем помогает загрузке.

Январский гость не чувствителен к акциям так, как декабрьский.

2. Полное затишье

Когда заведение тоже «уходит в спячку» и перестаёт коммуницировать с аудиторией.

В результате — потеря контакта даже с лояльными гостями.

3. Нервные решения

Резкие изменения меню, формата, цен или команды на фоне временной просадки.

Стратегические ошибки часто совершаются именно в январе.

🎅Как отличить сезонность от реальной проблемы🎅

Но может ведь быть так, что количество гостей упало не только из-за сезонности? Естественно. Возникает резонный вопрос, как уловить, что именно вызвало просадку и быстро исправить недочёты?

Мы рекомендуем посмотреть на 3 показателя:

1️⃣динамика января в прошлые годы

2️⃣поведение среднего чека

3️⃣доля возвращающихся гостей

Если средний чек стабилен, а повторные визиты сохраняются — у вас сезонный спад, а не кризис.

🎅Что, наоборот, стоит делать в январе🎅

• анализировать экономику без эмоций

• донастраивать процессы

• тестировать точечные офферы

• работать с лояльной аудиторией, а не с массовым трафиком

Потратьте время на то, чтобы подготовиться к следующему активному сезону. Исправьте недочёты, которые уже знаете и на которые у вас не будет времени в феврале и марте. Помните: именно в это время закладываются решения, которые будут работать весной.

💬Подпишись: наш Чат для рестораторов Юга

🤪Мой дзен

🧭Навигация по каналу

#бодрыймаркетинг #ресторанныймаркетинг #инсайты