Есть тесто, которое реально экономит время и нервы. Замесил один раз, убрал в морозилку и в любой момент достал идеальную основу для пиццы. Холодная ферментация делает тесто ароматным, эластичным и лёгким для желудка. Делюсь рабочей схемой, которой пользуюсь постоянно.
Рецепт. Порционное тесто для заморозки
Ингредиенты
Мука пшеничная 500 г
Вода холодная 320 мл
Соль 10 г
Сахар 5 г
Дрожжи сухие 3 г
Оливковое масло 15 г
Приготовление
- В холодной воде растворяю дрожжи и сахар.
- Добавляю муку, соль, масло. Замешиваю мягкое, чуть липкое тесто.
- Даю отдохнуть 20 минут, затем вымешиваю до гладкости.
- Делю на шарики по 230–250 г, округляю.
- Убираю в контейнер и ставлю в холодильник на 24–72 часа.
- После ферментации каждый шар заворачиваю и замораживаю.
Перед выпечкой размораживаю в холодильнике 8–10 часов, затем 1 час при комнатной температуре.
Мини-рецепт подачи
Раскрываю тесто руками, без скалки. Смазываю томатным соусом, добавляю моцареллу, несколько ломтиков салями и запекаю при 260 градусах 6–8 минут. Края поднимаются, внутри тесто воздушное и ароматное.
КБЖУ на 100 г теста
Белки 8,2 г
Жиры 2,1 г
Углеводы 48,5 г
Калорийность около 245 ккал
Лайфхаки и советы
• Не добавляйте лишнюю муку при замесе, тесто должно быть мягким
• Чем дольше ферментация, тем ярче вкус
• Замороженное тесто хранится до 2 месяцев без потери качества
• Раскрывайте тесто только руками, так сохраняется структура
Если хотите ещё проверенные рецепты теста и начинки без лишней возни, сохраняйте пост и подписывайтесь. Дальше будет интересно.