Этот торт я пеку каждый год, пробую разные рецепты теста и крема и разные их комбинации. В этот раз тесто от моей бабушки, а крэм — модный пломбир. Даю пропорции на большой торт, я готовила половину теста (все делить на два) и треть крема. У меня маленькая печка.
Тесто:
275 Г сливочного масла
450 Г муки
200 Г сметаны
2 Яйца
Ледяное масло трем на терке в муку, перетираем в крошку. Добавляем туда холодные яйца и холодную же сметану. Вымешиваем гладкий шар, по необходимости добавляем муку. Убираем минимум на час, но лучше на ночь. Делим на восемь частей и начинаем возню с выпеканием коржей)) На 200 градусов по 3-5 минут, тут вам надо самим сладить со своей духовкой. Удобно печь на перевернутом противне — масляные коржи с него слетают.
Крем Пломбир — это заварной крем + взбитые сливки 33%. Вот пропорции с моими корректировками:
400 Мл молока 3, 2%
1 Яйцо
40 Г крахмала (но я добавляю 30г, а если вы опытный кулинар, то уменьшайте до 20)
200 Г сахара (но я добавляю 150-160г, мне этого достаточно, несмотря на то, что коржи вообще без сахара)
100 Г сливочного масла
200 Г сливок 33%
Наверняка вы знаете, как варить заварной крем, самое главное — добавлять крахмал в холодное молоко. Хорошо бы еще иметь стручок ванили, но это если вы зажиточный человек. Крем накрыть пленкой в контакт и хорошо охладить. Потом взбить сливки до консистенции мягкого мороженого и соединить их.
Ну а дальше — корж крем корж крем корж крем и облизать обязательно тару, ни с кем не поделившись. Это важно.
Вопросы!
Рецептов в моем тг "Беляш за 800" нет, но есть много обзоров на заведения Москвы.