🔥 Боль недели: “после праздников производство будто забывает, как работать”
Плановая пауза на праздники закончилась — и начинается классика:
— темп ниже, чем был
— вкус/выход “гуляет”
— брак в фасовке
— склад внезапно не готов
— в смене нервяк, всё “срочно”
Это нормально: пауза ломает ритм, а система вскрывает слабые места. Ниже — как восстановить процессы за 3 дня, без героизма и круглосуточных смен.
Почему после паузы всё едет (5 причин)
1. Сбился стандарт: люди делают “как помнят”, а не “как надо”
2. Склад и сырьё: неполные остатки, разные партии, замены “на ходу”
3. Оборудование: простои → мелкие проблемы, калибровки, чистка “вроде была”
4. Планирование: заказы уже пошли, а производственный план ещё не вернулся
5. Команда: не все в форме, новые/подменные люди, потерянный темп
План восстановления: “72 часа без хаоса”
День 1 — Стабилизируем основу
✅ 1) Запуск смены по чек-листу (20 минут до старта)
✅ 2) Урезаем меню до “ядра”
• оставляем 10–20 SKU, которые дают основной объём/маржу
✅ 3) Возвращаем эталон
• 3–5 ключевых блюд: техкарта + фотоэталон + допуски
День 2 — Убираем узкие места
✅ 4) Найдите bottleneck за 30 минут
✅ 5) Разгружаем фасовку
✅ 6) Возвращаем контроль режима охлаждения
День 3 — Закрепляем, чтобы не откатиться
✅ 7) Ежедневный 10-минутный отчёт смены
✅ 8) CAPA на 3 главные проблемы
По каждой: причина → действие → кто ответственный → срок → проверка результата.
✅ 9) Возвращаем “ритуалы системы”
“Красные флажки”, когда лучше притормозить объём
🚩 растёт брак в комплектации
🚩 скачет температура/охлаждение
🚩 нет стабильного выхода по техкартам
🚩 склад не успевает и начинается хаотичная замена сырья
Правило: лучше 2 дня “ровно и безопасно”, чем 1 день “рвано и с возвратами”.
💬 Вопрос производственникам: что у вас после паузы ломается - склад, темп фасовки, качество, планирование или персонал?
