На Дону под старый Новый год есть добрая традиция: всей семьей лепить вареники с сюрпризами, а потом узнавать по ним свою судьбу. Интересно, сколько донские хозяйки потратят на приготовление блюда в этом году, а главное – стало оно дороже или дешевле, чем раньше? Об этом мы поговорили с управляющей отделением Банка России по Ростовской области Натальей Леонтьевой.
- Для хозяек важно не только готовить вкусно, но и чтобы семейный бюджет не пострадал. Наталья Николаевна, для приготовления вареников нам в первую очередь необходимо замесить тесто. Как и почему изменились цены на ключевые ингредиенты?
- Ключевые продукты для теста – это, конечно, мука и яйца. Для сравнения посмотрим на последние доступные данные Росстата о средних ценах (это ноябрь 25-го года) и сравним их с ноябрем 24-го. Мы видим, что цены изменились по-разному. Мука за год подорожала почти на 8%. В 2025 году из-за засухи собрали меньше зерна, чем в 2024-м. Как результат, муки в регионе произвели меньше, а закупочные цены на зерно выросли. Также у компаний увеличились и другие затраты, например, на оплату труда и коммунальные платежи. А вот яйца на Дону значительно подешевели – более чем на 20% за год. Это произошло, потому что их производство в стране увеличилось. В целом тесто прибавило в цене за год менее 1%.
- С тестом разобрались, а что с начинками? Давайте возьмем самые популярные вареники – с картофелем и луком.
- Традиционные вареники с такой начинкой обойдутся семье из четырех человек в 161 рубль. При этом продукты для начинки – и картофель, и лук – стоят заметно меньше, чем год назад. Причина в том, что в 2025 году этих овощей на прилавках стало больше благодаря увеличению урожая в стране. Кроме того, импортная продукция стала доступнее, так как рубль за прошедший год укрепился. В итоге в целом за год вареники с картошкой и луком подорожали умеренно – на 2,3%. Такой рост цен мы почти не замечаем.
- А что насчет вареников с творогом?
- Порция на четверых обойдется в 290 рублей. Это на 4% больше, чем годом ранее. Творог за год подорожал, так как у компаний выросли расходы на упаковку и доставку продукции. Зато сахар для сладкой начинки, наоборот, подешевел. Производители стремились побыстрее распродать прошлогодние запасы – они ожидают, что производство в стране увеличится благодаря хорошему урожаю сахарной свёклы.
Как видим, в целом за год вареники с разными начинками хотя и выросли в цене, но умеренно, и семейному бюджету ущерба не нанесут. При этом вареники подорожали существенно меньше, чем в целом вся потребительская корзина. На Дону она подорожала на 7%. Это и есть годовая инфляция. В этой корзине тоже есть много товаров и услуг, которые подешевели, но много и таких, которые выросли в цене намного больше, чем ингредиенты для вареников.
- А что будет с ценами дальше?
- В первые месяцы года мы увидим рост цен на многие товары и услуги из-за изменений в налогообложении. Но этот всплеск будет одноразовым. В последующие месяцы цены будут вести себя спокойно. И, по нашему прогнозу, в целом по году инфляция опустится до 4–5% и останется на уровне 4% в дальнейшем. Для этого Центробанк длительное время удерживает высокую ключевую ставку. Высокие ставки больше располагают к сбережениям, чем к тратам. А когда спрос растет не слишком быстро, цены тоже сбавляют скорость.