Два новых крупных исследования, опубликованных в авторитетных журналах BMJ и Nature Communications, выявили статистическую связь между регулярным употреблением некоторых широко распространенных пищевых консервантов и повышенным риском развития онкологических заболеваний и диабета 2-го типа.
Работы основаны на долгосрочном французском проекте, в котором участвовало более 100 000 человек, детально фиксировавших свой рацион питания.
Нитриты и нитраты (консерванты, широко используемые в мясных продуктах – ветчине, беконе, колбасных изделиях) оказались связаны с общим повышением риска онкозаболеваний.
Наиболее выраженная ассоциация обнаружена между нитритом натрия и риском рака предстательной железы: у активных потребителей продуктов с этой добавкой риск был примерно на 30% выше.
Также выявлена связь с повышением риска рака молочной железы.
Некоторые эмульгаторы и консерванты (например, сорбат калия, используемый для борьбы с плесенью и дрожжами) были ассоциированы с повышенным риском развития диабета 2-го типа.
Учёные подчёркивают, что обнаруженные риски являются умеренными. Влияние таких факторов, как курение, ожирение или низкая физическая активность, на развитие тех же заболеваний остаётся несопоставимо более значимым.
Важный нюанс: Результаты исследований демонстрируют статистическую связь, а не прямую причинно-следственную связь. Это означает, что потребление продуктов с консервантами не гарантирует болезнь, но может увеличивать её вероятность в долгосрочной перспективе.
«Речь не о том, что один бутербром с колбасой вызовет рак. Речь о том, что регулярное, частое потребление таких продуктов на протяжении многих лет может вносить вклад в совокупный риск», – пояснила координатор исследований, эпидемиолог Матильда Тувье.
Таким образом, выводы ученых служат ещё одним аргументом в пользу сбалансированного рациона с минимизацией глубоко переработанных продуктов в пользу свежей и цельной пищи.
Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале ОСН в MAX.