Заготовка и сушка овощей

Заготовка и сушка овощей

Сушка — один из самых древних и эффективных способов консервирования овощей. При правильной технологии она сохраняет до 80–90 % полезных веществ, занимает мало места и не требует особых условий хранения.

Преимущества сушки

- Длительный срок хранения (1–2 года).

- Минимальные потери витаминов и минералов.

- Небольшой вес и объём.

- Простота приготовления блюд из сушёных овощей.

- Отсутствие консервантов.

Подготовка овощей к сушке

Выбор сырья.

Используйте свежие, зрелые, неповреждённые овощи без признаков порчи.

Мойка.

Тщательно промойте под проточной водой, удалите загрязнения.

Чистка.

Снимите кожицу, удалите семена, плодоножки, повреждённые участки.

Нарезка.

Режьте равномерно:

- корнеплоды — соломкой или кружочками 3–5 мм;

- томаты — кружками 5–7 мм;

- зелень — крупно, оставляя 2–3 см.

Бланширование (опционально).

Опустите в кипяток на 1–3 минуты, затем охладите в ледяной воде. Это:

- уничтожает ферменты, вызывающие потемнение;

- сокращает время сушки;

- сохраняет цвет и вкус.

Способы сушки

1. Естественная (на воздухе)

Условия: температура 25–30 °C, низкая влажность, хорошая вентиляция, защита от пыли и насекомых.

Методы:

- на сетках или решётках;

- нанизывание на нить;

- раскладывание на бумаге.

Время: 3–10 дней (зависит от погоды и вида овощей).

2. В духовке

Температура: 50–70 °C (режим «конвекция» предпочтительнее).

Процесс:

- Разложите овощи на противни в один слой.

- Приоткройте дверцу для вентиляции.

- Периодически переворачивайте.

- Меняйте противни местами.

Время: 4–12 часов.

Контроль готовности: овощи должны быть хрупкими, не липнуть к рукам.

3. В электросушилке

Температура: 50–60 °C.

Процесс:

- Разложите овощи на поддоны.

- Установите таймер согласно инструкции.

- Меняйте поддоны местами каждые 2–3 часа.

Время: 6–12 часов (зависит от модели и овощей).

Плюсы: равномерное просушивание, минимальное участие человека.

4. В микроволновке (экспресс‑метод)

Мощность: 200–300 Вт.

Процесс:

- Разложите овощи на тарелку в один слой.

- Сушите 2–3 минуты, затем перемешайте.

- Повторяйте до готовности.

Время: 10–20 минут.

Минус: неравномерное просушивание, риск подгорания.

Особенности сушки отдельных овощей

Томаты:

режьте пополам или кружочками, удаляйте семена. Сушите до состояния «кожистой» текстуры.

Морковь:

бланшируйте 2–3 минуты, режьте соломкой.

Перец:

удаляйте семена и перегородки, режьте полосками.

Лук и чеснок:

режьте тонкими кольцами, сушите до хруста.

Зелень:

сушите целиком или крупно нарезанной, не бланшируйте.

Кабачки и цукини:

режьте кружочками 5 мм, бланшируйте 1 минуту.

Грибы:

режьте пластинками 3–5 мм, сушите при 50 °C.

Проверка готовности

Сушёные овощи должны:

- быть сухими на ощупь;

- не выделять влагу при надавливании;

- ломаться с хрустом (не гнуться);

- иметь уменьшенный в 5–10 раз объём.

Хранение

Остывание. После сушки дайте овощам полностью остыть (2–4 часа).

Фасовка.

Используйте:

- стеклянные банки с герметичными крышками;

- вакуумные пакеты;

- тканевые мешочки (для зелени);

- керамические ёмкости с плотными крышками.

Условия:

- тёмное, сухое, прохладное место (10–18 °C);

- влажность не выше 65 %;

- отсутствие резких запахов.

Срок хранения: 1–2 года (зелень — 6–12 месяцев).

Использование сушёных овощей

Супы и бульоны: добавляйте за 10–15 минут до готовности.

Гарниры и рагу:

предварительно замочите в тёплой воде на 30–60 минут.

Приправы:

измельчите в порошок, используйте как натуральную вкусовую добавку.

Чай и настои:

используйте сушёную зелень и корнеплоды.

Советы по качеству:

Не смешивайте разные овощи в одной партии сушки.

При появлении плесени — утилизируйте всю партию.

Для длительного хранения используйте вакуумную упаковку.

Подписывайте ёмкости с датой заготовки.

☺️ Мы в Дзен

😄 Мы в Вконтакте

😌 Наш чат в Тг Peppers