Во второй части ежемесячной серии Пит Уэллс и эксперты говорят, что самый простой способ к лучшей диете — это окружить себя правильными продуктами.
Автор Пит Уэллс
Репортер отдела Food, Пит Уэллс был главным ресторанным критиком The Times в течение 12 лет.
Опубликовано 12 января 2026 г. Обновлено 12 января 2026 г.
Перезагрузите свой аппетит
Это вторая из четырёх статей Пита Уэллса, которые выходят каждый понедельник января и посвящены тому, как он выработал более здоровые пищевые привычки. Первая была сосредоточена на сокращении сахаров.
В 1976 году Дэвид Боуи переехал в Западный Берлин. Там он создаст одну из самых оригинальных музыкальных работ своей карьеры, но это не было причиной его переезда. Он пытался избавиться от кокаиновой зависимости, которая захватила его жизнь в Лос-Анджелесе, разрушая его память и вызывая круглосуточные галлюцинации. «Я чувствовал, что упал в преисподнюю», — сказал он позже.
Очевидно, существуют значительные различия между опасной для жизни наркотической зависимостью и проблемами перекормленного ресторанного критика, хотя моя прежняя жизнь временами могла становиться совершенно галлюциногенной. Но один из способов, которым я вернул себе здоровье, был тем же методом, который использовали Боуи и бесчисленное множество других людей, решивших завязать: я изменил своё окружение.
Мне нужно было есть больше своих приёмов пищи в месте, которое не было наполнено искушениями и где никто никогда не говорил «нет», тем более я сам. Мне нужно было заменить все привычки, которые медленно убивали меня, новыми, которые могли бы сохранить мне жизнь. Единственный способ сделать это, я знал, — это оставаться дома, пока я учусь заново питаться.
Если я собирался завязать, мне нужно было начать с места, где я жил. Моя квартира стала моим Берлином.
Освойте рынок
Лиза Р. Янг, адъюнкт-профессор питания в Нью-Йоркском университете и консультант по питанию, говорит клиентам, что успех или неудача любой диеты во многом определяется тем, что находится на кухне.
«Сила воли переоценена, — сказала доктор Янг. — Ее на самом деле не существует. То, что в вашем доме, — это то, что вы будете есть. Сосредоточившись на здоровых продуктах, которые вы могли бы добавить в свою тарелку, вы в конечном итоге будете есть больше именно их, а затем вы естественным образом откажетесь от печенья».
Рецепт: Суп из брокколи, ячменя и белой фасоли каннеллини
Чтобы превратить свой бруклинский дом в убежище, где я мог бы отучиться от саморазрушительного поведения, мне нужно было посмотреть в нескольких кварталах от дома — на магазины, где я покупал продукты.
Я стал постоянным посетителем продуктового кооператива, к которому присоединился в качестве эксперимента во время пандемии. Магазин был небольшим и неравномерно укомплектованным, с акцентом на коричневый рис и сушёную фасоль. Холодильные камеры были такими слабыми, что едва охлаждали салат и зелень. Каждую неделю казалось, что какая-то другая часть пола готова провалиться. Но цены были намного ниже, чем в моем угловом магазине, и это имело значение теперь, когда я ел дома большинство вечеров.
Оказалось, что этот неприхотливый маленький кооператив с лёгким ароматом коммуны 1970-х годов идеально подходит для человека, пытающегося изменить свою диету. Он полон вещей, которые я хотел есть больше. Перегруженный овощной отдел набит, как сетка тетриса, взаимосвязанными пучками зелени и корзинами с корнеплодами. Целая стена занята пластиковыми контейнерами, заполненными миндалём, несладкой папайей и другими сушёными фруктами, чечевицей удивительного разнообразия цветов и зёрнами, которые, кажется, приглашают меня направить свою готовку в новые направления: фонио, пшено, амарант.
Перезагрузите свой список покупок
Цельные зерна, такие как коричневый и черный рис, пшено, фонио и фарро
Сушёная фасоль, включая разноцветную, такую как красная чечевица и фасоль кранберри
Консервированная фасоль и рыба, такая как консервированные сардины и скумбрия
Овощи для салатов и закусок, такие как огурцы, морковь, редис и черри-помидоры
Овощи длительного хранения для приготовленных блюд, такие как зимняя тыква, кольраби и брокколи
Фрукты для салатов и закусок, такие как яблоки, манго, ягоды и цитрусовые
Другие базовые продукты для быстрых блюд и закусок, такие как яйца, ореховое масло, несолёные орехи и хумус
Не менее важно, чем товары, которые есть в моем кооперативе, то, чего в нем нет. Нет места для шоколадных тортов или маффинов. Нет ряда с хлопьями, только несколько коробок, втиснутых между цельнозерновой мукой и овсяным печеньем. Перед кассой, где в большинстве супермаркетов стоят шоколадные батончики и жвачка, в кооперативе стоит стол с увядшей капустой кале и слегка помятыми фруктами по полцены.
Мне легче пройти мимо корзины с бесплатными котятами, чем упустить выгодную покупку совершенно хороших продуктов. Увядшая капуста кале — это самое близкое к импульсивной покупке, что я делаю в кооперативе. Я стараюсь не ходить за покупками голодным, потому что история показывает, что это приведёт к корзине, полной пончиков с сидром. Нет, я преследую проходы, как хладнокровный убийца, чьими целями являются хурма и имбирный чай. Я захожу со списком и стараюсь его придерживаться, хотя могу включить привлекательную тыкву, которая привлекла моё внимание, в свои планы.
Теперь, после того как я сотни раз доставал из этого магазина составляющие ужина, я могу войти в более крупный, более яркий супермаркет и увидеть скелет моего продуктового кооператива, спрятанный внутри. Я могу направиться прямо к консервированной белой фасоли, пакетам ячменя, шартрезным фракталам романеско. (И вот уже у меня есть составляющие для сытного супа, созданного, чтобы противостоять холодным североитальянским зимам Фриули.)
И я знаю, каких проходов следует избегать. Это стратегия, известная как покупки по периметру, потому что большинство супермаркетов выставляют наименее обработанные продукты — овощи, молочные продукты, мясо и морепродукты — вдоль внешних стен, в то время как складывают Cinnamon Toast Crunch во внутренних проходах. Придерживаясь периметра, я могу выкопать хорошие вещи из пищевой среды, которая загружена плохими идеями.
Запрограммируйте свою кухню
Когда я прихожу домой, сжимая семена чиа, у меня есть еще одна пищевая среда для очистки — моя кухня. У меня нет радикально новых идей о том, как убирать продукты, но у меня есть несколько хитростей.
Фрукты, которые быстро превратятся во влажную лужу плесени, как малина, должны храниться на виду, либо на столе, либо на уровне глаз в холодильнике, где я через час или два приду и подумаю: «О, ягоды!» (Это то, что фокусники называют навязыванием карты.)
Продукты, которые должны храниться несколько дней, записываются в список, который я прикрепляю к дверце холодильника, где я буду видеть его каждый раз, когда думаю о следующем приёме пищи. Редис, огурцы и маленькая морковь, которые продержатся какое-то время, отправляются в небольшой прозрачный пакет в ящике для овощей, чтобы из них можно было сделать салаты или антипасто.
Пшено, попкорн, красная чечевица и другие сыпучие ингредиенты выстроены вдоль полки на дверце морозильника, чтобы они не исчезли в тундре. Фисташки, сардины и финики затолканы в переполненный шкаф. (Вместе с варёным яйцом сардины и редис составляют удобный обед.)
Смысл всего этого стратегического размещения ресурсов в том, чтобы окружить себя не саботирующими закусками и несколькими простыми, разумными блюдами до того, как я действительно проголодаюсь.
Корби Куммер, исполнительный директор программы «Еда и общество» в Институте Аспена, некоммерческой инициативы по созданию более здоровых и справедливых продовольственных систем, сказал, что то, что я сделал до сих пор, хорошо для меня, но было бы чрезвычайно сложным для многих людей. Средний американец, по его словам, смог бы легче питаться разумно, если бы супермаркеты предлагали большее разнообразие продуктов, которые более полезны, менее обработаны, проще в приготовлении и более доступны. Как и другие эксперты по питанию, он считает, что лучший способ помочь большому количеству людей питаться лучше — это действия правительства по контролю за тем, что производители продуктов питания могут продавать.
Тем временем, добавил он, стоит приложить любые усилия, которые вы можете сделать. «Изменение вашей пищевой среды — это самое важное, что вы можете сделать для себя».
#Инокухня, #Кулинария, #Еда, #NYT, #Cooking, #Перевод