Это блюдо как маленький спектакль: сыр пузырится, пахнет сливками и чесноком, а первая ложка тянется как киношный кадр.
Это тот самый домашний Mac & Cheese, но не “просто макароны с сыром”, а кремовый, насыщенный, из четырёх сыров — и всё без сложностей.
Почему этот рецепт — удача
- Соус на молоке и сливках получается шелковистым и густым, но не “резиновым”.
- Четыре сыра дают вкус + тягучесть + глубину.
- Запекание делает сверху золотую корочку, а внутри остаётся кремовая нежность.
Ингредиенты
Основа
- Макароны «рожки» - 450–600 г
(если любите больше соуса — берите 450 г; если хотите плотнее, как на видео — 600 г) - Сливочное масло без соли — 70 г
- Чеснок — 2 зубчика, очень мелко рубленых
- Мука пшеничная — 3 ст. л. (≈ 25 г)
Соус
- Молоко цельное — 640 мл
- Сливки жирные (33–35%) — 120 мл
Сырная смесь (всё натереть на тёрке)
- Чеддер — 225 г
- Эдам — 225 г
- Моцарелла (для пиццы, не рассольная) — 225 г
- Гауда— 170 г
Специи
- Соль — ½ ч. л.
- Чёрный перец — ½ ч. л.
- Мускатный орех молотый — ¼ ч. л.
Важная подготовка
✅ Сыр натирайте сами, не берите уже тёртый: он часто с добавками, и соус получается хуже.
✅ От всей сырной массы отложите 1½ чашки для посыпки сверху (это примерно 150–200 г, зависит от тёрки).
Как готовить
1) Разогрейте духовку
Разогрейте до 200°C
2) Отварите пасту
Вскипятите большую кастрюлю воды, щедро посолите.
Сварите рожки до al dente (слегка недоваренные), слейте воду и отставьте.
3) Сделайте основу соуса
В большой жаропрочной сковороде/кастрюле (идеально — форма, которую можно ставить и на плиту, и в духовку) растопите масло на среднем огне.
Добавьте чеснок, обжарьте 30 секунд (только до аромата).
Всыпьте муку и размешайте до гладкости.
4) Влейте молоко постепенно
Вливайте молоко порциями примерно по 120 мл, постоянно взбивая венчиком.
Каждый раз дайте смеси слегка загустеть (буквально 20–30 секунд), и только потом добавляйте следующую порцию.
Ключевой момент: держите средний или средне-низкий огонь. Молоко не должно кипеть, иначе соус может расслоиться.
5) Добавьте сливки
Постепенно влейте сливки, продолжая перемешивать.
6) Расплавьте сыры
Когда соус стал чуть гуще, добавляйте сыры по ½ чашки за раз (не высыпайте всё сразу).
После этого добавьте соль, перец и мускатный орех.
7) Соедините с пастой
Вмешайте рожки в соус.
Сначала добавьте первую часть (примерно 450 г готовой пасты), а потом решите по консистенции: можно добавить ещё.
Цель: масса должна быть очень кремовой и “свободной” — в духовке она загустеет.
8) Посыпьте сыром и запеките
Сверху ровным слоем распределите сыр, который вы отложили для запекания.
Запекайте 20–25 минут, пока сыр не начнёт пузыриться, а верх слегка не зарумянится.
Для “вау-корочки” включите гриль/верхний нагрев на 30–60 секунд в самом конце.
9) Дайте постоять
Оставьте минимум на 10 минут — так соус стабилизируется, и порции будут красивыми.
Сохраняйте статью, чтобы не забыть про эти идеи. А впереди — новые подборки про еду, которая радует. Подписывайтесь — и вдохновение будет в ленте каждый день.