Масленица — редкий праздник, когда блины можно есть каждый день и не искать оправданий. За Масленичную неделю блины успевают быть разными — и по вкусу, и по подаче. Ниже — базовые рецепты, виды блинов и идеи, с чем их подают, чтобы каждый день был разнообразным.
Рецептов блинов существует множество, и за Масленичную неделю редко ограничиваются одним рецептом. Но чаще всего всё начинается с базовых вариантов, которые подходят почти для любых начинок. Именно с них и стоит начать.
Тонкие блины на молоке и воде
Этот вариант универсальный: блины получаются тонкими, эластичными и не рвутся. Подходят и для сладких, и для сытных начинок.
Ингредиенты:
- мука — 250 г
- молоко — 250 мл
- вода — 250 мл
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
Как готовить:
Разбить яйца, добавить соль и сахар, перемешать венчиком. Влить половину воды и половину молока, затем просеять всю муку. Хорошо перемешать до однородности. Добавить оставшиеся воду и молоко, снова перемешать. Влить растительное масло и ещё раз перемешать. Выпекать на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.
Пышные дрожжевые блины
Этот вариант более плотный и сытный: блины получаются мягкими, пышными и хорошо держат форму. Их часто подают с плотными начинками или просто со сливочным маслом.
Ингредиенты:
- мука — 1 стакан
- молоко — 1 стакан
- яйцо — 1 шт.
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль — 0,25 ч. л.
- свежие дрожжи — 15 г
- сахар — 2 ст. л.
- сливочное масло — 50 г
Как готовить:
Сначала приготовить опару: в миску выложить дрожжи, влить полстакана подогретого молока, тщательно перемешать до полного растворения. Добавить 3 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Накрыть и оставить на 15–20 минут.
В подошедшую опару влить оставшееся молоко, добавить предварительно взбитое яйцо и растительное масло, перемешать до однородности. Всыпать оставшийся сахар и соль, снова перемешать. Порциями добавить просеянную муку, тщательно размешать и оставить тесто под крышкой на 40 минут.
Жарить блины с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блинчики смазать сливочным маслом.
Какие бывают блины
За Масленичную неделю редко ограничиваются одним вариантом — блины отличаются не только вкусом, но и текстурой.
По форме и структуре:
- тонкие;
- пышные;
- ажурные;
- с дырочками;
- с припёком;
- с начинкой;
- постные.
По основе теста:
- на молоке;
- на воде;
- на кефире;
- на минералке;
- на кипятке.
Даже при одинаковых начинках блины на разной основе ощущаются по-разному.
Как разнообразить тесто
Если хочется разнообразия во вкусе блинов, можно экспериментировать с основой:
- кефир или ряженка — мягкость и лёгкая кислинка;
- вода — более тонкие и нейтральные по вкусу блины;
- гречневая мука — насыщенный вкус;
- овсяная мука — более сытный вариант;
- добавки вроде ванили или какао — для сладкой подачи.
С чем подают блины: начинки и дополнения
Сладкие:
- сметана, варенье, сгущённое молоко;
- творог с сахаром или ягодами;
- варёная сгущёнка с орехами;
- яблоки с корицей;
- мёд с маком;
- взбитые сливки с фруктами;
- шоколадная паста с бананом.
Сытные:
- красная икра;
- творожный сыр с красной рыбой;
- курица с грибами;
- сыр и зелень;
- ветчина и сыр;
- куриная печень;
- картошка и зелёный лук;
- мясной фарш;
- творог и шпинат;
- яйцо с зелёным луком.
Немного о подаче
Даже самые простые блины выглядят интереснее, если:
- свернуть их рулетами, мешочками или конвертами;
- подать стопкой с несколькими дополнениями;
- поставить на стол соусы и начинки, чтобы каждый собирал свой вариант.
Масленица остаётся редкой неделей, когда можно не спешить и спокойно экспериментировать. Меняя начинки, дополнения и подачу, легко каждый день получать новый вкус — даже если рецепт блинов остаётся самым простым.