Строганина из северного чира, килограмм забойной осетровой икры, десять видов солений, сибирские специалитеты, рыба и дичь – Manul начинает год с большого «Сибирского застолья».
Раздольный и щедрый стол, каким томские купцы и тобольские промышленники могли бы отметить хорошую сделку, а якутские пушники и енисейские золотодобытчики удачный промысел, шеф Виктор Шайдецкий делает новой столичной достопримечательностью.
У «Застолья», как у настоящего спектакля, два действия – две подачи. В каждой целая россыпь угощений в колоритном обрамлении ручной керамики и похожих на шкатулки резных деревянных тарелок. И у каждой свои ритуалы. Пролог сета — строганина из чира, которую нарезают у стола, сворачивают прозрачными перламутровыми кольцами и расставляют по янтарной поверхности деревянного спила.
Эффектная экспозиция к запотевшей бутылке Mamont Ivory: домашние соленья и авторские импровизации, как тартар из оленя, заправленный маслом на копченой березе и украшенный крекерами в виде оленьих голов, тугунок на луковом хлебе или грибное рагу в корзинке из топинамбура. И даже килограмм осетровой икры с золотистым венцом оладий вокруг сметанного крема – еще не кульминация.
Во втором «акте» «Сибирского застолья» гостей Manul ждет запеченный целиком муксун и выдержанная утиная грудка, а к ним — каша из пшена и тыквы с соусом из облепихи и жареных апельсинов и кедровая каша с талганом. И если хватит сил, можно заказать «Чаепитие у бабушки» на десерт, главное, чтобы компания была не хуже, чем у купцов с пушниками.
Стоимость сета — 95000 р
Москва, Охотный ряд, 2. ТЦ Seasons, 2-й этаж