Бисквит 30х40 см
45г желтков
115г яиц
115г сахара
70г белков
15г сахара
70г муки
Пропитка
150-200 мл свежесваренный кофе
Крем
125г сахара
40г воды
70г желтков
125г сливочного масла
125г маскарпоне
Глазурь
100г шоколад(70%)
50г какао-порошок
приготовление:
Для бисквита
Взбить желтки и яйца с сахаром(115г) на средне-высокой скорости до "ленты". Белки взбить с 15г сахара до клюва.
Добавить немного белка в желтковую смесь, просеять муку, перемешать, добавить остальной белок, перемешать .Вылить тесто на промазанный раст маслом силиконовый коврик или пергамент. Выпекать в разогретой духовке до 200С на режиме конвекция до зарумянивания. Готовый корж должен пружинить. Накрыть горячий корж пищевой пленкой и оставить остывать
Для крема
Сварить сироп в сотейнике до 121С на среднем огне. Взбить желтки до пышности, влить сироп тонкой струйкой, продолжать взбивать около 5 минут до "ленты" на средне-высокой скорости. Масса должна уплотниться и увеличиться в объёме. Масло комнатной температуры взбить и по ложке добавлять к нему мягкий маскарпоне, каждый раз взбивая на низкой скорости до гладкости. Объединить с желтковой массой(комнатной температуры).
Сборка:
Обрезать края бисквита, пропитать кофе., нанести крем, скрутить, убрать на час в морозильник. Нанести кисточкой растопленный шоколад(застывает мгновенно!). Посыпать какао-порошком., убрать в холодильник на несколько часов для пропитки и стабилизации. Подавать на стол порционно к чаю, кофе и т.д.