Над созданием полезных снеков из грибного белка – «Мико-чипсов» под присмотром профессора кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Елены Молибога трудятся студенты сразу нескольких специальностей: технолог, экономист и маркетолог, а в будущем состав группы планируют расширить, пригласив логиста, лаборанта и инженера. Такой состав участников обеспечивает действительно комплексный, научно обоснованный и междисциплинарный подход.
Изготавливают полезные снеки из мицелия вешенки (Pleurotus ostreatus). Продукт содержит много полезных элементов: до 30% полноценного растительного белка, клетчатку, витамины и аминокислоты, и подходит для разных возрастных групп. Также, их смогут оценить веганы, так как в состав не входят соя, молоко, яйца, сахар и искусственные добавки.
Руководитель проекта, студентка ОмГТУ, Елена Русанова рассказала:
— Главная проблема, которую решает наш стартап, заключается в дефиците «чистого», нейтрального по вкусу и легкоусвояемого белка в рационе. Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки — устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами, что позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсы.
В 2025 году проект одержал победу в Акселераторе «Рост». Команда «Мико-чипсов» планирует запустить производство в ближайшие годы.
Ждём с нетерпением! А то с чипсами из насекомых как-то неудобно вышло…