Рецепт:
ИНГРЕДИЕНТЫ ПЕСТО ИЗ БРОККОЛИ
35 г / ¼ стакана кедровых орехов, плюс еще немного для подачи*
350 г брокколи (1 средняя головка)
30 г свежих листьев базилика
1 зубчик чеснока
30 мл / 2 ст. л. лимонного сока + цедра ½-1 лимона
4 ст. л. пищевых дрожжей* (по желанию)
соль и черный перец по вкусу
60 мл / ¼ стакана оливкового масла первого отжима*, по желанию, но рекомендуется
ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г пасты орекьетте или аналогичной пасты
2 ст. л. мелко нарезанных каперсов
жареные панировочные сухари и пармезан, по желанию
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нагрейте небольшую сковороду на медленном огне. Добавьте кедровые орехи и обжаривайте их на сухой сковороде до золотистого цвета и появления аромата, регулярно помешивая – постоянно следите за ними, они легко подгорают.
Разделите брокколи на небольшие соцветия.
Доведите большую кастрюлю воды до кипения и возьмите большую пароварку, которая хорошо поместится сверху.
Разложите соцветия брокколи в пароварке и готовьте на пару около 4 минут, пока они не приготовятся, но не станут мягкими и не начнут разваливаться. Снимите пароварку с огня.
Добавьте немного соли и макарон в кипящую воду. Накройте кастрюлю крышкой и варите макароны на медленном огне до желаемой степени готовности. Перед тем как слить воду с макарон, отложите примерно ½ стакана / 120 мл (или больше, если не используете масло) воды, в которой варились макароны.
Поместите приготовленные на пару соцветия в кухонный комбайн и измельчите их несколько раз короткими импульсами до мелкой крошки.
Добавьте обжаренные кедровые орехи, листья базилика, чеснок, лимонный сок, цедру, пищевые дрожжи, щедрую порцию перца и соли, затем еще раз измельчите смесь в блендере. Наконец, добавьте немного оливкового масла (или воды, в которой варилась паста) и снова перемешайте.
Влейте песто в отваренную пасту, используя немного оставшейся воды от варки пасты для лучшего покрытия. Добавьте измельченные каперсы, отрегулируйте приправы по вкусу. Подавайте, посыпав жареными панировочными сухарями, по желанию.