— абсолютная роскошь! Вдохновлённый арабской эстетикой, он сочетает в себе насыщенный шоколад, сливочный крем и восточную хрустящую нотку благодаря катаифи и фисташковой пасте. Каждый слой продуман до совершенства, а результат — словно десерт из самого сердца Дубая. Обязательно приготовьте!
ДУБАЙСКИЙ ТОРТ 💚
Влажный шоколадный бисквит, хрустящий фисташковый слой и шоколадный крем с маскарпоне — настоящий восточный десерт!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА
✅ Сметана (15–20%) — 150 г
✅ Сгущенка — 150 г
✅ Темный шоколад — 75 г
✅ Сахар — 75 г
✅ Яйцо — 150 г (≈ 3 шт. С1)
✅ Мука — 150 г
✅ Алкализованное какао — 22 г
✅ Разрыхлитель — 9 г
✅ Ванилин — 1 г
✅ Соль — 1 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА
1. Смешайте сметану, сгущенку и растопленный шоколад.
2. Яйца взбейте с сахаром до пышной белой массы.
3. Соедините шоколадную и яичную массы.
4. Введите сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте.
5. Выпекайте в двух формах (18 см) при 160°C около 25 минут.
6. Охладите, заверните в пленку и уберите в холодильник на 4 часа.
7. Разрежьте каждый бисквит на 2 коржа.
ДУБАЙСКАЯ НАЧИНКА
✅ Катаифи — 70 г
✅ Фисташковая паста — 250 г
1. Нарежьте катаифи и подсушите при 150°C 20 минут.
2. Перемешайте с фисташковой пастой.
КРЕМ
✅ Сливки (33%) — 300 г
✅ Темный шоколад — 350 г
✅ Маскарпоне — 400 г
1. Залейте шоколад горячими сливками, дайте постоять 2 минуты.
2. Пробейте блендером до эмульсии и охладите.
3. Добавьте холодный маскарпоне и взбейте до плотности.
4. Отложите 350 г крема для выравнивания.
СБОРКА ТОРТА
1. Установите кольцо с ацетатной лентой, выложите корж.
2. Пропитайте смесью (100 г сгущенки + 100 г кипятка).
3. Отсадите крем, добавьте хрустящий слой, затем снова крем.
4. Повторите сборку дважды.
5. Уберите в холодильник на 8–12 часов.
6. Выровняйте черновым и финишным слоем, украсьте окрашенным белым шоколадом.
СОВЕТЫ
• Для крема используйте холодный маскарпоне — это даст нужную плотность.
• Катаифи можно заменить на хрустящие вафли или фундучный крокант.
• Пропитку можно ароматизировать ванилью или кардамоном для восточного акцента.