Мастер своего дела
Представьте себе пространство, где каждый предмет дышит особым смыслом, а воздух наполнен чарующим ароматом свежезаваренного чая. Именно в такой атмосфере живет и творит Анна КАРПИНЧИК – чайный мастер из Абакана, превратившая обычное увлечение в настоящее искусство жизни. Корреспондент «Абакана» посетил ее чайную церемонию и узнал, как это восточное искусство помогает обрести внутреннюю гармонию, справиться со стрессом, а также разобрался в секретах правильного заваривания любимого многими напитка.
Магия китайской культуры
– Анна, чем вас лично привлекло чайное искусство?
– Сложно ответить однозначно, наверное, здесь сказалось влияние нескольких факторов. Мои друзья давно советовали мне учить китайский язык. А в июле 2025 года мы с мужем побывали в Китае, тогда наша поездка вовсе не была связана с чаем – обычный туризм. Вернувшись домой, случайно увидела на одном из маркетплейсов привлекательный чайный набор. Купила его. Там был небольшой чайничек, красивые пиалы, все упаковано аккуратно в мандариновые корочки и золотую фольгу. Начали экспериментировать с чаем. Так впервые попробовали пуэр, и я постепенно проникалась вкусом.
Прошлым летом после трагического ухода из жизни одного моего близкого друга я испытывала сильные проблемы со здоровьем вроде панических атак. Врачам оказалось непросто помочь мне, так как корень проблемы находился в моих эмоциях и мыслях. Выходила из тяжелого состояния благодаря практике чаепития и другим видам медитации. Манипуляции с посудой во время церемонии и сам напиток действительно обладают удивительным эффектом, позволяют расслабиться. Весь летний сезон я посвятила занятиям гимнастикой цигун. Эта методика сочетает физическую активность с дыхательными техниками, подобно чайной церемонии. Как ни странно, одна вещь перетекала в другую, словно нить судьбы вела меня к новому увлечению. Таким образом, одновременно возникла идея объединить чайную церемонию с углубленным познанием китайской культуры. Позже нашла подходящую школу, где я сегодня продолжаю изучать китайский язык.
– Чем объясняется разница в стоимости чаев? И почему дорогой чай можно заваривать многократно дольше дешевого?
– Качество скрутки листьев определяет стоимость чая. Недорогой имеет менее плотную скрутку, поэтому быстро отдает вкус и аромат. Заваривая его повторно, вы получите слабый настой, практически кипяченую воду. Дорогостоящий чай способен выдержать шесть-восемь циклов заваривания. Например, однажды летом мы устраивали уличные чайные церемонии для гостей и знакомых. Тогда нам довелось приготовить «габу» восемь раз подряд, и ее качества оставались стабильными. Нас поразило, насколько долго сохраняется насыщенность вкуса и аромата.
– Анна, в вашей чайной комнате много книг как на русском, так и на китайском языке. И многие из них – про чай. Может, поделитесь какими-то интересными легендами об этом напитке?
– Чайная культура Китая насчитывает тысячелетнюю историю, причем производство этого напитка в разных регионах страны существенно различается. Одна из книг о чайных традициях, дошедших до современности, называется «Чайный канон» (написана в 3-й четверти VIII века), автором является известный мудрец по имени Лу Юй. С тех пор он считается своего рода покровителем чая, образ которого нередко изображают в виде фигуры, участвующей в чайных церемониях. До появления этой книги чай воспринимался исключительно как целебное растение, лекарство. Первая известная легенда, сохранившаяся до наших дней, рассказывает о боге земледелия Шэнь-нуне («Божественном пахаре»). Считается, что именно он открыл людям основы сельского хозяйства, проверяя съедобность растений, отделяя полезные от вредных, и составил список полезных растений. Среди прочих упоминается чай. Существует легенда, согласно которой Шэнь-нун отведал семьдесят два ядовитых растения, почувствовал сильное недомогание и заснул. Во сне капля утренней росы упала ему в рот с какого-то куста. Проснувшись, он почувствовал неожиданный прилив сил. Попробовав листья этого кустарника, приготовив отвар, бог понял, что чай обладает лечебными свойствами, действуя как универсальное средство от отравлений и болезней.
Чайник, пиала и настроение
– А что самое главное для создания атмосферы чайной церемонии? Можно ли выделить что-то конкретное, что обязательно должно быть?
– Никаких обязательных элементов в проведении чайной церемонии нет. Вполне достаточно иметь две пиалы и чайник: главное – настроить свое внутреннее состояние. Суть мероприятия заключается в том, что оно способствует развитию добродетелей, очищению сознания и остановке суеты повседневной жизни. Настроившись правильно, человек сосредотачивается на процессе, забывая обо всех повседневных заботах. Общение с собеседником добавляет особый шарм, позволяя приятно провести время, обсудить интересующие темы или обменяться впечатлениями. Так ведь и возникли чайные дома, ставшие своеобразными центрами культурного взаимодействия, где помимо дегустации напитка проходили философские беседы, общение и обмен новостями. Также в чайной культуре особое значение придается жестам и символическим действиям. Поднесение чашки гостю обеими руками означает уважение и почтительность.
Один из традиционных этапов подготовки – прогрев чайника перед первым использованием. Первый настой именуют «водой для ног», подразумевая его непригодность для питья. Основная цель процедуры – активация свойств чайного листа, подогрев посуды и удаление возможных примесей пыли или мелких частиц. Качественный чай редко нуждается в подобной обработке, но традиция осталась. Перед подачей напиток дополнительно переливают в специальный сосуд – чахай, предназначенный для равномерного распределения настоя. Использование чайного сита – выбор каждого участника процесса, но традиционно оно применяется для дополнительной фильтрации напитка.
– А способы заваривания чая существуют? Это ведь тоже очень важный процесс, можно сказать, требующий особой внимательности.
– Способ заваривания чая зависит от степени ферментации сырья. Качественный чай выдержит многократные проливы водой, однако важно учитывать температурный режим. Например, слабоферментированные или неферментируемые сорта, такие как белые чаи, требуют осторожного подхода. Они отличаются деликатностью, поэтому использование горячей воды приведет к появлению неприятных запахов, легкой горечи и неприятной терпкости. Температура должна быть ниже стандартной, чтобы сохранить натуральный мягкий вкус и аромат сухого листа. Напротив, для сортов с интенсивной ферментацией, таких как пуэр, черный или красный чай (по китайской классификации), температура воды может быть гораздо выше, обеспечивая полное раскрытие вкуса и аромата.
– Какие вкусности лучше всего использовать на чаепитии? Есть мнение, что торты и прочие сладости сильно перебивают вкус самого чая…
– В разных регионах Китая настой готовят и подают по-разному. Например, в северных районах популярен чай с молоком и солью, похожий на бурятские традиции. А в южных провинциях предпочитают простой напиток без добавок, как тот, что мы пьем сегодня. Что касается закусок, большинство мастеров рекомендуют пить чай отдельно, чтобы насладиться его вкусом и ароматом. Однако некоторые допускают сочетание с орехами и сухофруктами, поскольку они имеют мягкий вкус и не заглушают аромата напитка. В отдельных регионах существует обычай подавать к чаю десерты или другие блюда. В китайских ресторанах его часто предлагают дважды: в середине и в конце обеда, особенно если речь идет о праздничном застолье. Важно помнить, что каждый вправе выбирать способ употребления чая исходя из собственных предпочтений. Если вам нравится сочетать его с сыром, свежими фруктами или домашними сладостями вроде пастилы и рахат-лукума, никто вас не осудит. Главное, чтобы процесс доставлял удовольствие.
– Какой совет можете дать человеку, который только начинает вовлекаться во всю эту чайную культуру?
– Самое ценное – ваш личный опыт, который позволяет передавать эмоции и впечатления окружающим. Однажды, пригласив своих клиентов на фотосессию, мы устроили уютное чаепитие в саду, обсудили свежие идеи и просто пообщались. Фотографии с той встречи я разместила в нашем чайном сообществе, подробно рассказав о прошедшей церемонии. Посетители проявили живой интерес, и у меня появилась мысль создать проект, направленный на объединение людей и создание атмосферы теплых знакомств. Проект носит некоммерческий характер и ставит целью представить широкой аудитории интересных личностей, внесших значимый вклад в культурное и экономическое развитие региона. Изначально мы начали с творческих мероприятий, собирая известных деятелей культуры, брали у них интервью. Со временем решили расширить тематику встреч. Сегодня проект развивается активно, и уже запланирована серия мероприятий в формате чайной церемонии, в том числе – «чайный квартирник» в Минусинске.
Мария ШАРМАЕВА
Фото автора
