Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: добавки, которые улучшат майонез и сделают салат с ним удивительно вкусным. На разный вкус, по настроению - салаты заиграют новыми красками. И станут еще вкуснее и аппетитнее.
Добавка 1. Горчица
Сделает вкус ярче, внесет пикантности, даст остроту - и ловкую изюминку. Да, в майонезе есть горчица. Но она сливается с остальными ингредиентами, она в букете вкуса.
И в этом соусе горчица не должна явно чувствоваться - просто должна быть острота. И после энергичного смешивания, а лучше взбивания, мы получим новый соус: более острый и пикантный.
Как приготовить. Просто добавить в готовый майонез горчицу :) Я на 200 мл добавляю примерно чайную ложку столовой горчицы, не самой острой.
Такой соус хорош и для Шубы, и для салата со свеклой, с морковью. Очень хорош для любых салатов с мясом. Или с рыбой, с малосольной селедочкой. И для запекания картофеля :) Им можно смазать курицу и промариновать слегка перед запеканием: получается вкусно.
Добавка 2. Желтки (вареные) и зелень
Мне нравится добавлять такой майонез в Оливье и в окрошку. Хорош такой майонез в салате Мимоза, в салатах с грибами, с мясом или печенью, с рыбой. В целом, в любом салате, где уместен майонез - и густой пикантно-нежный соус.
Как приготовить. Растереть вареный желток с небольшой щепоткой соли - совсем небольшой. Это нужно и для растирания желтка - и для баланса соли в соусе.
Если добавить больше желтков, соус становится более желтоватым. Взбить с майонезом.
А при желании - желтки можно растереть с щепоткой укропа или другой зелени, смешать с майонезом - получится удивительно вкусный соус, который украсит и зимние салаты, и весенние, летние из свежих овощей.
Добавка 3. Белый столовый хрен
Отличная вещь для мясных салатов, рыбных, с селедкой. Но и в обычный морковный салат, например, внесет яркие нотки. И в картофельный - в любой, где уместна легкая острота, душистые тонкие нотки, легкая резкость.
Добавлять стоит исключительно по своему вкусу. Я на 200 мл майонеза добавляю ⅓-½ чайной ложки. Этого достаточно для нового вкуса - и нет выраженной резкости, чрезмерной остроты.
А еще - можно добавить яичные желтки: получается густой нежно-острый соус.
Добавка 4. Точнее, три добавки. Чеснок и чеснок + орехи. И про кефир
А эти соусы уместны там, где уместен чеснок :) В овощных салатах, для заправки картофельного салата, для запекания той же курицы - или картошки.
Мне нравится не пропускать чеснок через пресс, а растирать его в ступке. Можно и посечь меленько.
Зачем? Чеснок не дает много сока, и не теряется быстро аромат: эфирные масла летучи. А при растирании сохраняется и аромат, и достигается более выраженная острота.
Чеснок становится острым от измельчения, при нарушении целостности. Вещество аллиин реагирует с ферментом аллициназой - так и рождается острота. При этом максимально острым чеснок будет через 10 мин после измельчения.
А кефир? Если добавить в майонез чеснок по вкусу и пару, тройку ложек густого жирного кефира, то получится вкус, ну очень напоминающий соус мацони. Хорошенько взбить до однородной консистенции - и появится тонкая кефирная кислинка, удачно сочетающаяся с чесноком. Это не мацони, но - с его отголосками :)
А орехи - верный спутник и друг чеснока, с которым у него дружба и полная синергия. Недаром во многих грузинских соусах фигурирует эта парочка.
Чеснок вносит яркость в ореховый вкус, а орехи дарят чесночным ноткам мягкость, глубину. А в емте - вместе они создают потрясающий букет вкуса :)
Такой соус хорош не только для заправки свекольного, морковного салата - их многие знают и любят. Любой овощной салат, особенно со свежими томатами - хорош с этим соусом. Превосходны мясные, рыбные салаты, закуски.
Как приготовить. Чеснок посечь, растереть в ступке - или воспользоваться прессом. Орехи измельчить до нужной консистенции: когда уместно “в пыль”, в мелкую крошку - а иногда в крупную. Я пользуюсь кофемолкой - или ступкой.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Добавка 5. Просто сметана
Я раньше не думала, что это вкусно. Оказалось, что у майонеза и сметаны тоже синергия - как и чеснока с орехами :) Сметана сообщает майонезу мягкие нотки, придает соусу густоту, пышность, насыщенность - и несколько смягчает остроту.
Как приготовить. Просто смешать, взбить 1:1 сметану и майонез - или в пропорциях по своему усмотрению.
А уместен соус совершенно в любом салате. И его стоит приготовить, если задумываешься: чем заправить салат - сметаной или майонезом. Это лучший компромисс - сметанно-майонезный соус. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱