Здравствуйте, мои хорошие!
Есть у домашней кухни особенный запах — это когда на столе стоит миска с тестом, а на плите тихо греется масло для жарки. В такие моменты дом будто становится теплее, а время замедляется.
Жареные пирожки — это не просто еда, это целое событие. Их готовят не наспех, а с настроением, с ожиданием, с предвкушением того самого первого укуса, когда тесто мягкое, румяное, а начинка щедрая и ароматная.
Тесто для пирожков, конечно, лучше всего делать дрожжевое. Да, можно вспомнить про закваску, как делали в давние времена, но давайте будем честными: современные сухие дрожжи сильно упростили нам жизнь. С ними тесто подходит быстро, ведёт себя послушно и прощает мелкие ошибки. А значит, даже если вы не печёте пирожки каждую неделю, всё обязательно получится.
Это тесто подходит именно для жареных пирожков. Оно мягкое, эластичное, не рвётся, хорошо держит начинку и после жарки остаётся нежным, а не резиновым. Начинку можно брать любую — картофель с луком, грибы, капусту, мясо. Тут уж ориентируйтесь на вкус семьи и наличие продуктов.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 1 кг
Вода 400 мл
Дрожжи сухие 2 чайные ложки
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Масло растительное 100 мл в тесто
Масло растительное 300–400 мл для жарки
Начинка по вкусу
Как приготовить:
1. Начните с опары, даже если используете сухие дрожжи. В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, хорошо размешайте и оставьте на 10–15 минут. За это время на поверхности должна появиться пышная пенка — знак того, что дрожжи живые и готовы работать.
2. В большую миску просейте муку. Это не формальность, а важный шаг: мука насытится воздухом, и тесто будет мягче.
3. В муку добавьте соль, затем влейте подошедшую дрожжевую смесь и растительное масло. Сначала перемешивайте ложкой, а затем переходите к ручному замесу.
4. Вымешивайте тесто не спеша, минут 10–12. Оно должно получиться мягким, чуть липким, но не забитым мукой. Если тесто сильно липнет к рукам, смажьте ладони каплей масла, а не подсыпайте лишнюю муку.
5. Сформируйте из теста шар, смажьте его поверхность растительным маслом, накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться минимум в два раза.
6. Подошедшее тесто аккуратно обомните и выложите на рабочую поверхность, слегка смазанную маслом. Разделите его на небольшие кусочки одинакового размера.
7. Каждый кусочек разомните в лепёшку, выложите начинку и аккуратно защипните края, формируя пирожок.
8. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Оно должно быть хорошо разогрето, но не дымиться.
9. Жарьте пирожки на среднем огне, выкладывая их швом вниз. Обжаривайте с двух сторон до румяной, аппетитной корочки.
10. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Эти пирожки хороши и горячими, и остывшими. Их удобно взять с собой, подать к чаю или поставить на стол, когда собирается вся семья. А ещё они удивительно быстро исчезают — сколько ни приготовь, всегда кажется, что мало.
Из личных наблюдений скажу: не стоит перегружать пирожки начинкой. Лучше чуть меньше, но аккуратно и надёжно защипнуть края, тогда пирожки не раскроются при жарке и будут выглядеть аккуратно.
Полезный совет: если вы хотите, чтобы пирожки были особенно мягкими, после жарки накройте их чистым полотенцем на 5–10 минут. Они немного «отдохнут», и тесто станет ещё нежнее.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!