На городских межрегиональных ярмарках и ярмарках выходного дня собрали сырное ассорти из разных уголков страны — от Подмосковья до Крыма и Кавказа.
Здесь представлена продукция небольших семейных производств: от классических рецептов до авторских экспериментов. На прилавках можно найти молодые рассольные сыры по греческим канонам, выдержанные сорта по старинным монастырским рецептам, а также нежные козьи, насыщенные овечьи и привычные коровьи сыры.
История в каждом кусочке
За каждым сортом на ярмарке стоит своя история. Например, новгородский аппенцеллер, сделанный по легендарному швейцарскому рецепту, завоевал золото на международном конкурсе в Актау. Рассольный чанах готовят по древнему кавказскому способу: он созревает в глиняных кувшинах, впитывая их особый минеральный вкус. Есть на прилавках и пекорино из молока овец уникальной для России породы лакон. Стадо таких животных содержат самарские фермеры.
«Мы очень внимательно следим за овечками, потому что от их питания и даже настроения зависит вкус сыра, благодаря которому мы приобрели множество постоянных покупателей. Зимой даем животным гранулы, изготовленные из тех же культур, которые они едят летом: из овса, пшеницы, кукурузы, мелиссы», — рассказала Виктория Клиджян, представитель производства.
Личное общение с сыроделом
Одна из главных фишек московских ярмарок — возможность пообщаться с самим производителем. За прилавком часто стоят сертифицированные фромажье — эксперты, которые с радостью расскажут об особенностях вкуса, истории рецепта и тонкостях производства.
У каждого сыровара свой путь в профессию. Рязанская мастерица Валерия Матова видит свою задачу в развитии сырной культуры. Почти все процессы на её производстве требуют ручной работы. На прилавке на ярмарке в Хорошевском районе можно увидеть разнообразие сортов сыра — от древнего реблошона и нежного камамбера до испанского манчего и идеального для гриля халуми.
«Мы не просто продаем продукт, а показываем все разнообразие крафтового сыроварения», — подчеркивает Валерия Матова.
Ещё один мастер-сыродел — уроженец Италии Орацио Спаккавенто уже 16 лет делает сыры по традиционным итальянским рецептам в Подмосковье и продает их на межрегиональной ярмарке на Рублёвском шоссе. По его словам, в России есть все и даже больше для создания сыров мирового уровня. Нужно только вдохновение, которое можно найти в общении с покупателем. На московских ярмарках для этого созданы уникальные условия.
Ярмарки стали для москвичей проверенным местом, где можно купить свежие фермерские продукты. В прошлом году их посетили около 8,5 миллиона человек. Качество товаров контролируют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы. Павильоны расположены недалеко от станций метро и в других оживлённых точках, так что за сырным открытием далеко ходить не придётся.
Ставь лайк и подписывайся на нашу страницу в Дзене, если хочешь видеть больше интересных материалов
Мероприятия для детей и молодёжи ищи на сайте Молодёжной редакции и на портале «Молодёжь Москвы»
Если статья была полезной — отправь её друзьям!