Советская кухня редко изобретала с нуля. Зато она виртуозно заимствовала, упрощала и подстраивала блюда под реальность: дефицит, массовое производство и принцип «чтобы было сытно». В результате многие иностранные рецепты стали настолько привычными, что сегодня кажутся исконно нашими.
Котлета по-киевски: французская идея с советским размахом
Оригинал: куриные котлеты с маслом во французской кухне.
Советская версия: крупная куриная грудка, много масла, хрустящая панировка.
В СССР блюдо стало символом «праздничной» еды. Минимум ингредиентов, максимум эффекта насыщения и идеально для ресторанов и торжественных случаев.
Советский рецепт:
• куриная грудка — 2 шт.
• сливочное масло — 80 г
• соль, перец
• мука, яйца, панировочные сухари
Филе отбить, внутрь положить холодное масло, плотно свернуть. Запанировать дважды и жарить до румяной корочки.
Бефстроганов: французское блюдо, приспособленное для столовой
Оригинал: французское мясное блюдо для графа Строганова.
Советская версия: говядина с подливкой и обязательным гарниром.
В советской интерпретации рецепт стал проще, а порции - больше. Главное было не изящество, а сытность.
Советский рецепт:
• говядина — 500 г
• лук — 1–2 шт.
• сметана — 200 г
• мука — 1 ст. л.
• соль
Мясо нарезать соломкой, обжарить с луком, добавить муку, затем сметану и немного воды. Тушить до мягкости. Подавать с пюре или гречкой.
Рассольник: польский суп с советским характером
Оригинал: польские супы на основе солёных огурцов.
Советская версия: густой, наваристый суп «чтобы стояла ложка».
В СССР рассольник стал полноценным обедом: с перловкой, картошкой и мясным бульоном. Кисло-солёный вкус идеально подходил для холодного климата.
Советский рецепт:
• говяжий бульон — 1,5 л
• солёные огурцы — 3 шт.
• рассол — по вкусу
• перловка — 100 г
• картофель — 3 шт.
Перловку отварить отдельно, добавить в бульон с картофелем. Огурцы нарезать, слегка потушить и отправить в суп. В конце добавить рассол.
Гуляш: венгерское блюдо в советской интерпретации
Оригинал: венгерский густой суп с паприкой.
Советская версия: мясо в подливке «к любому гарниру».
Советский гуляш потерял остроту и специи, но стал универсальным: его подавали с макаронами, пюре и кашами.
Советский рецепт:
• говядина — 600 г
• лук — 2 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
Мясо нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить муку и томатную пасту, залить водой и тушить до мягкости.
Винегрет: европейская заправка, советский набор овощей
Оригинал: салаты с соусом vinaigrette.
Советская версия: свёкла, картофель, солёные огурцы и масло.
Минимум ингредиентов, максимум пользы - идеальный салат эпохи.
Советский рецепт:
• варёная свёкла — 2 шт.
• картофель — 3 шт.
• солёные огурцы — 2 шт.
• растительное масло, соль
Нарезать кубиками, заправить маслом. Часто добавляли квашеную капусту.
Шницель: из Вены пробрался в советскую столовую
Оригинал: венский шницель из телятины.
Советская версия: свинина или фарш, много панировки.
Размер и сытность были важнее аутентичности.
Советский рецепт:
• свинина или фарш — 500 г
• яйца
• панировочные сухари
Отбить или сформировать, запанировать, жарить до румяной корочки.
Голубцы: балканская идея для советских семей
Оригинал: блюда из фарша, завёрнутого в листья.
Советская версия: капуста, фарш и рис — просто и надолго.
Советский рецепт:
• капустные листья
• фарш — 500 г
• рис — 100 г
• томатная паста
Завернуть начинку, тушить в соусе до мягкости.
Тефтели: шведское блюдо по-советски
Оригинал: шведские мясные шарики.
Советская версия: тефтели в томатном или сметанном соусе.
В СССР их делали крупнее и подавали с гарниром, а не как самостоятельное блюдо.
Советский рецепт:
• фарш — 600 г
• рис — 100 г
• лук — 1 шт.
• томатный соус или сметана
Пишите в комментариях, что из этого прямо сейчас стоит у вас на плите! А если тоска напала и вдохновение покинуло, то поможет возможность поднять настроение ближнему своему путем нажатия большого пальца) На это точно силы еще остались! Спасибо и да прибудет с вами сила!💪