Мы все хотим чуда: вкусно, быстро, полезно и без усилий. И два кухонных волшебника — мультиварка и аэрогриль — эту мечту исполняют. Но их магия работает на совершенно разных законах. Физических.
Один превращает самый жёсткий кусок мяса в нежнейшее рагу, пока вы читаете книгу. Другой за двадцать минут делает из обычных крыльев хрустящий деликатес, обходясь без капли масла.
Давайте разберёмся, как они это делают, чтобы выбирать помощника не по красоте, а по сути. А заодно узнаем, на чём можно сэкономить, и какие тонкости превращают их использование в настоящее искусство.
Часть 1. Мультиварка: Терпеливый химик-алхимик
Представьте себе маленькую, герметичную пещеру, где на дне тихо тлеет огонь. Влажно, тепло, не спеша. Это и есть мир мультиварки.
Как творится магия:
- Принцип: Нагрев снизу + герметичная крышка. В режиме скороварки — добавляется давление. Это влажная термическая обработка.
- Температура: Невысокая, обычно 80–120°C. Именно при таких температурах коллаген в мясе медленно превращается в нежный желатин, а крупы отдают клейковину.
- Время: Длительное, от 1 до 8 часов. Здесь время — главный союзник. Чем дольше, тем сочнее и глубже вкус.
Что она делает блестяще (и почему):
- Мясо, которое «тает во рту». Влажный жар и время разрушают волокна — вы получаете идеальный гуляш, тушёнку, говядину по-бургундски.
- Идеальные каши и крупы. Равномерный прогрев без подгорания даёт рассыпчатый рис, пшёнку, нежную перловку, кремовую овсянку.
- Влажная выпечка. Да, в ней можно печь! Но есть секрет: тесто должно быть жидким (как на оладьи или манник на кефире), а слой — не выше 3–5 см. Тогда оно пропечётся равномерно, подарив вам сочную шарлотку или творожную запеканку.
Тонкость из жизни: Мультиварка не умеет делать хрустящую корочку. Её стихия — сочность, томление, бульон. Это повар для неторопливых воскресных ужинов и приготовление еды на неделю.
Часть 2. Аэрогриль: Реактивный физик-инженер
А теперь представьте мощный тепловой вентилятор, который создаёт внутри колбы вихрь раскалённого воздуха. Сухо, быстро, энергично. Это царство аэрогриля.
Как творится магия:
- Принцип: Нагрев сверху (ТЭН)+ мощный вентилятор = быстрая циркуляция сухого воздуха (конвекция).
- Температура: Широкая, от 60 до 200–250°C. Можно сушить зелень, а можно зажарить до хруста.
- Время: Короткое, от 10 до 40 минут. Скорость — его конёк.
Что он делает блестяще (и почему):
- Хрустящая корочка без масла. Вихрь горячего воздуха мгновенно испаряет влагу с поверхности, запуская реакции Майяра (те самые, что дают румянец и аромат жарки). Куриные ножки, картофель фри, крылья BBQ.
Овощи-гриль. Получаются с красивыми подпалинами и сохраняют максимум пользы, ведь не варятся в воде.
- Быстрая разморозка и подогрев. Не «запаривает» еду, а деликатно доводит до температуры, сохраняя текстуру.
Тонкости из жизни:
- Он не «печётся», а обжаривается. Класть целую курицу или большой стейк бессмысленно — середина останется сырой, пока поверхность не сгорит. Нужно нарезать порционно.
- Фольга — лучший друг. Хотите сочности? Заверните мясо или рыбу в фольгу (конвертиком). Это создаст эффект мини-пароварки внутри агрессивного вихря, и блюдо не высушится.
Часть 3. Энергопотребление. Сухие цифры: что говорят счётчики?
Здесь всё не так однозначно, как кажется, но есть чёткая логика.
- Мультиварка: Средняя мощность 600–1000 Вт. Кажется много? Но она работает кратковременно! Достигнув температуры, она отключается и лишь изредка подогревает, поддерживая режим. Больше всего «ест» в режиме скороварки и в первые минуты нагрева. Итог: Приготовление тушёного мяса на 2 часа обойдётся дешевле, чем работа духового шкафа за тот же период.
- Аэрогриль: Средняя мощность 1200–1700 Вт (как мощный фен или чайник). И он эту мощность использует постоянно, пока работает вентилятор и ТЭН.
Итог: За 30 минут работы он «съест» ощутимо больше, чем мультиварка. Но он ведь готовит в разы быстрее! Финансовый вывод: Аэрогриль экономичен за счёт скорости, мультиварка — за счёт щадящего режима поддержания тепла.
Простая аналогия:
- Мультиварка — как экономный дизельный автомобиль. Медленно набирает скорость, но потом катится по трассе с минимальным расходом.
- Аэрогриль — как мощный электромобиль. Резкий старт, высокая скорость, большой мгновенный расход, но короткая поездка.
Часть 4. Таблица-навигатор: Кого звать на помощь?
Идеальная кухня мечты — та, где есть оба этих волшебника. Они не конкуренты, а идеальные напарники. Пока мультиварка-алхимик томит нежнейшую говядину, аэрогриль-инженер за десять минут делает к ней хрустящий гарнир из картофеля и овощей.
Главный вопрос к вам: Если бы прямо сейчас вы решили приготовить ужин, чья магия — терпеливого Алхимика или стремительного Инженера — вам бы пригодилась больше? Делитесь в комментариях!
P.S. Пока эти технологичные помощники правят бал на маленькой кухне, в большом царстве по-прежнему восседает классика — духовой шкаф. Газовый или электрический? В чём подвох «конвекции» и почему бабушкин пирог всё же лучше в газовой печи? Разбираем главную кухонную дилемму в следующем материале.
еще интересного на канале:
Подписывайтесь, чтобы не пропустить!