Начну сразу, без всякого вступления и водоотведения. Весь данный рассказ основан исключительно на собственном опыте. Пропустил многие свои ошибки через собственное сердце. Происходило такое в период перед нашим Старым Новым годом и Рожественскими вечерам. Старался сделать прям как у Гоголя в его произведении. Но не всегда получалось.
Итак начнём.
Решил после Рождества провести гастрономическое тестирование пельменей. Не говорите о варениках. Пельмени — это счастье и жизнь новая. Когда их варишь в доме теплее становиться только от одной фантазии подачи их, а уж от вкусов еще больше.
Еще моя бабушка учила меня, что свежеслепленные пельмени надо кидать в кипящую воду. Аккуратненько, каждый по отдельности и помешивать воду. Кидаешь и в кастрюле завихряешь воронку ложкою большой. Воды при этом больше, чем даже хотелось бы. Примерно один к трем по объему. Пельменей одна часть, а воды три. А то кто-то почитает и сделает наоборот. Да при этом не забыть достойно посолить воду. Она должна быть слегка больше по соли чем для супа. Это по правилам.
Отправили пельмени самолепы в кипяток, они начали всплывать. Вода закипать, а вы очень осторожно помешивайте обязательно, чтобы всё равно не слипались. И можно доставать. Накрывать, подавать к столу внимать в себя творения пельменные. Радость вкушать. Медвежьи ушки употребить радостно.
Вот, то, что не съедается за один присест отправляется в морозильную камеру. Не в холодильную часть, а именно в заморозку. Я придумал для семейной лепки специальные поддоны, на которые раскладываем пельмешки слепленные и потом расставляем эти поддоны в морозилке. Там они превращаются в камушки, которые будут перекатываться потом в кульке. Переложили и меньше места занимают.
А вот тут и проявляются те ошибки, которые я допускал при варке потом замороженных пельменей. Даже страшно фото показывать, хотя надо попробовать будет их опять так сварить ошибочно и неправильно и запечатлеть. При этом получается очень часто разрывы самих пельменей по шву или скомкивание их друг с дружками. Даже если воронку образуешь водяную. Они там плескаются как в смерче. И принимают они уж не очень потребный вид.
Стал делать по-другому.
Попробовал изучить этот процесс. Народ интернетный пишет и показывает огромное множество советов. И самым плохим вариантом варки пельменей замороженных является путём отправки их в кипящую воду. Специалисты начинают рассказывать причины плохой дружбы пельменей замороженных и кипятка.
Ведь в момент их встречи с 100 градусной водой и бульками в ней получается самый настоящий шок для них. Только было минус 10, а тут раз и уже под сотню градусов по Цельсию. Влага, замёрзшая в фарше, резко превращается в пар и своей силой начинает толкать в стенки тестовые. Ударом разрывает оболочку, вот тебе и дырки в местах слабых. А еще получается температурный разрыв самого теста и тоже связанный с резким переходом от минуса в плюс. Ну и еще один возможный вариант потери видовой. При температурном контрасте возникает ухудшение свойств клейковины в тесте пельменном. И без того клейковины мало, а тут раз ей по башке, и она совсем растерялась. И давай хвататься за что не попадя. За стенки кастрюльные, за друзей своих пельменных и за ложку тоже. И в этот момент получается склеивание и разрывы.
Как быть нам, пельменям, ясность тут нужна: как варить нас в кипятке или в холодной воде вымачивать? На вопрос вот такой есть ответ самый простой:
Теперь так стал делать сам.
Добавлять стакан холодной воды в кипяток. Закипела вода в кастрюле, где пельмени будут вариться. И залил в неё стакан ледяной, прям из-под крана водицы. А еще добавить в воду перед варкой примерно одну или две столовых ложек подсолнечного масла. Но самое главное надо достать из морозилки пельмени перед постановкой воды. Пусть пока вода закипает, а это минут десять, камушки пельменные отдохнут от мороза в комнате кухонной.
Вот и все секреты. Просто и доступно.
Поделился я с вами. Теперь попрошу и вы со мной своими полезными советами делитесь. Как тесто делаете для пельменей. Я всё в поиске. Как замораживаете их. Ну не комом ведь кидаете в морозилку. Как варите их. Вот я иногда, когда мне разрешат, варю их в мясном бульоне и потом супец знатный получается. Если уж нет бульона, то добавляю в воду специй чуток, чтобы ароматнее они были.
Пишите не стесняйтесь. Любые комментарии идут в копилку опыта.
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true донатами для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять.