150 мл ледяной воды и 2 щепотки пряности - и пельмени брызжут ароматным соком, стоит только прикоснуться

Пельмени — это больше, чем просто еда. Они ассоциируются с детством и уютом домашнего очага. Поэтому многие хозяюшки стремятся, чтобы они получались у них сочными и нежными. Кулинарный блогер Наталья Калнина рассказала, что добавить в фарш для аромата и невероятного вкуса.

Как приготовить сочные пельмени

Самое главное — это правильный выбор мяса. Не покупайте готовый фарш в магазине, лучше выбирайте охлажденное мясо и перекрутить его самостоятельно. Классическим сочетанием считается говядина и свинина в соотношении 50/50 или 60/40 (здесь больше говядины). Говядина дает насыщенности пельменям, а свинина — сочность.

Ароматным усилителем вкуса считается лук. Его нужно не жалеть. На 500 г фарша нужно взять 2 средние луковицы. Его мелко нарезают, измельчают в блендере или натирают на терке. Последний вариант дает большее сочности. А вот для сочности котлет к фаршу вместо хлеба добавляют определенную крупу, этим вкусным рецептом мы делились ранее.

Некоторые хозяюшки также немного обжаривают лук перед добавлением к мясу. Это придаст блюду карамельный вкус.

Чтобы фарш не был сухим, нужно добавить немного жидкости:

• Молоко: делает фарш нежным и мягким, придает легкую сладость, которая хорошо сочетается с мясным вкусом. Подходит для фарша, в котором преобладает говядина или полностью говяжьего фарша. Молоко смягчит жесткость говядины. Будет достаточно 100 мл на 500 г фарша.
• Холодная вода: поможет фаршу сохранить сочность при варке, удерживая влагу в мясе. Подходит для любого типа фарша. Нужно добавлять 150 мл на 500 г фарша.
• Овощной бульон: фарш получит насыщенный аромат и вкус, с легкими овощными нотками. Подходит для фарша из свинины или птицы, нужно добавлять 150 мл на 500 г фарша.
• Мясной бульон: усилит мясной вкус. Подходит для фарша из говядины или баранины. Потребуется 150 мл на 500 г фарша.

Важно: добавлять жидкость следует постепенно, и ориентироваться на консистенцию.

Основой вкуса является соль и перец. Солить фарш нужно перед тем, как приступить к лепке пельменей. Это поможет мясу сохранить сок. Можно добавить также по 1-2 щепотки чеснока, укропа, петрушки, мускатного ореха — получатся интересные нотки. Главное добавляйте специи постепенно, пробуя фарш на вкус.

Правильное замешивание фарша также залог однородности и сочности. Фарш лучше перемешивать руками, чтобы равномерно распределить ингредиенты. После замешивания дайте фаршу постоять в холодильнике 1 час, чтобы вкусы успели смешаться. Кулинарный эксперт Наталья Калнина предлагает перекручивать фарш с луком дважды, для невероятно нежной текстуры. Добавит дополнительную сочность мясу яйцо и немного холодного сливочного масла.

Евгения, многодетная мама: "Раньше боялась перекручивать фарш дважды, думала, будет слишком долго. Но решилась и не пожалела. Фарш получился просто воздушным, а пельмени — тающими во рту. Теперь это мой секретный рецепт!"

Автор: Ольга Веселик