Для коржей.
1 яйцо
80 г сахара
40 г мёда
Щепотка соли
50 г сливочного масла
0,5 чайной ложки соды
190 г муки
В сотейнике соединить сахар, мёд, яйцо, соль и масло. Довести до начала кипения, снять с огня, сразу всыпать соду и активно мешать венчиков пока смесь не побелеет.
Смесь отставить минут на 15-20, чтобы она немного остыла.
Добавить просеянную муку в два этапа. Тесто долго вымешивать не нужно, перемешать до однородности. Завернуть в пакет, оставить в холодильнике на 2-8 часов.
После раскатать на пергаментной бумаге до толщины 2 мм. Вырезать любую форму наколоть вилкой и выпекать при 180° 5-8 минут, до золотистого цвета. На данное количество теста получается 4 круга в диаметре 18 см.
Для крема.
Я всегда делала этот торт с крем-чизом. Но если нет возможности купить творожный сыр, то можно сделать сметанный крем, в этот раз я так и сделала.
Крем чиз.
Творожный сыр 600 г
Сливки 100 г
Сахарная пудра 90 г
Все ингредиенты сложить в чаше миксера и взбить до однородности.
Сметанный крем.
Сметана 20% 500 г
Сливки 80 г
Сахарная пудра 50 г
Сначала сметану нужно отвесить. Для этого дуршлаг застелить марлей в несколько слоёв, или вафельным полотенцем, выложить сметану, завернуть края марли наверх, положить груз. Друшлаг поставь в какую-то ёмкость, чтобы жидкость стекала и так оставить на 6-8 часов.
После все ингредиенты сложить в чаше миксера и взбить до плотной массы, которая будет держаться на венчике и не спадать.
Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой или же без насадки. И отсадить на каждый корж.
По желанию добавить ягодный конфитюр или карамель.
Для конфитюра.
200 г любых ягод (клубника вишня малина)
50 г сахара
10 г кукурузного крахмала
Ягоды можно перебить блендером или мелко нарезать, смешать с сахаром и кукурузным крахмалом, довести до кипения и проварить до загустения, помешивая венчиком.