Гороховый суп – это любимое многими первое блюдо, которое согревает не только тело, но и душу. Он словно частичка солнечного света прямо у нас в тарелке.
Давайте и мы сегодня попробуем приготовить эту классику у себя дома. Нет, в нашем рецепте не будет ничего необычного. Только основные ингредиенты, которые помогут нам сделать суп максимально вкусным, а сам обед по-домашнему уютным. 🏠
Ингредиенты: 🫛
- Вода – 2,5 литра воды;
- Мясо на кости (свиные ребра или говяжья грудинка) – 500 грамм;
- Горох желтый сушеный – 200 грамм;
- Картофель – 4-5 средних клубней;
- Морковь – 1 крупная;
- Репчатый лук – 1 средняя головка;
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Топленое сливочное масло – 20 грамм;
- Корень петрушки – по желанию;
- Перец черный горошком – 5-7 штук;
- Перец душистый горошком – 3-4 штуки;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Соль – ½ или 1 чайная ложка;
- Укроп для подачи – несколько веточек;
- Сухарики из белого хлеба – для подачи (по желанию).
Процесс приготовления 🔥
Шаг 1. Подготавливаем горох
Горох мы промываем несколько раз под проточной водой.
Мы считаем, что нужно промывать его так потому, что на горохе скапливается много грязи, да и таким образом мы найдем горошины, которые не хотелось бы использовать в пищу, ведь они, как минимум испортят вкус всего блюда.
Далее принято замачивать горох на всю ночь или хотя бы на 4 часа. Здесь мы остановимся и спросим вас о том, что вы хотите получить? Разваренный горох как пюре или необязательно? Если хотите, чтобы он наверняка разварился и стал как пюре, предлагаем вам сразу измельчить горох. Мы считаем, что для этого лучше всего использовать измельчитель для орехов. Если же вам хочется видеть горошины в супе, то лучше остановится на замачивании.
Замоченный на ночь (или на несколько часов) горох промываем еще раз непосредственно перед варкой.
Шаг 2. Варим бульон и горох
Мясо кладем в кастрюлю и заливаем водой, доводим до кипения. Рекомендуем вам доводить до кипения супы исключительно на среднем огне. Да, на сильном суп быстрее закипит, но и скорее «убежит». Добавляем горох, уменьшаем газ до минимума и варим примерно один час. Что суп готов мы понимаем следующим образом: мясо станет мягким, а горох разварится.
Также напомним вам, что нельзя игнорировать пену, ее нужно снимать по мере образования.
Шаг 3. Подготавливаем овощи
Вымываем и очищаем картофель, морковь и лук. Картофель мелко нарезаем, морковь можно нарезать или потереть на крупной терке. Лук измельчаем.
Шаг 4. Обрабатываем мясо
Когда мясо сварится, вынимаем его из кастрюли. Отделяем его от кости и возвращаем в кастрюлю.
Стоит сразу сказать, что время приготовления мяса зависит от его вида. Например, свинина может сварится за час, а говядине потребуется от 1,5 до 2 часов.
Шаг 5. Добавляем картофель
Погружаем картофель в кастрюлю и ждем, когда суп закипит, затем солим его. Теперь мы можем добавить сушеную петрушку, черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Варим суп на умеренном огне до полуготовности картофеля. Это примерно 10-12 минут.
Однако стоит учитывать, что молодой картофель варится быстрее, чем старый. Поэтому обязательно его проверяем.
Шаг 6. Готовим зажарку
Разогреваем в сковороде растительное и топленое сливочное масло. Обжариваем лук в течении 3 минут на среднем огне. Затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать еще 4-5 минут, чтобы морковь размягчилась.
Шаг 7. Завершаем приготовление
Зажарку перекладываем в кастрюлю с супом и все перемешиваем. Советуем вам попробовать суп, потому что он может показаться вам недосоленым. Да, такая проблема может возникать с гороховым супом. Варим суп еще 10-15 минут, чтобы горох и картофель полностью проварились.
Шаг 8. Подаем суп
Рекомендуем вам не разливать суп сразу по тарелкам, а дать ему настояться хотя бы 10-15 минут. Многие рекомендуют добавлять зелень в конце варки в кастрюлю, но мы предлагаем вам добавить ее непосредственно в порционные тарелки, как и сухарики. Представляете, какое красивое и ароматное блюдо можно получить? 😋