Это не просто суп с пельменями, а сложное блюдо, где пельмени (часто вонтоны) плавают в ароматном, тёмном, пряном бульоне, а свежая зелень (чаще всего не салат, а кинза, зеленый лук и иногда пак-чой) добавляется в конце для свежести.
Вот рецепт, который объединяет тайские и японские нотки, как вы и просили.
Тайско-японские пельмени в пряном бульоне «Тёмный дракон»
Этот рецепт объединяет нежность японских гёдза с мощным вкусом тайского бульона. Пельмени здесь пропитываются соусом и становятся невероятно сочными.
Ингредиенты (на 2 большие порции):
1. Для пельменей (можно взять готовые, но лучше домашние):
· Фарш (свинина+креветки или курица) — 250 г
· Зеленый лук (мелко нарезанный) — 2 ст.л.
· Чеснок (измельченный) — 1 зубчик
· Соевый соус — 1 ч.л.
· Кунжутное масло — 1 ч.л.
· Сахар — 0,5 ч.л.
· Молотый белый перец — щепотка
· Вонтонные обертки или обертки для гёдза — 20-25 шт.
2. Для тёмного, вкусного бульона (ключевой момент!):
· Куриный или свиной бульон (крепкий) — 1 литр
· Тёмный соевый соус (именно он дает красивый темный цвет и сладковатую глубину) — 3 ст.л.
· Светлый соевый соус — 1 ст.л.
· Устричный соус — 2 ст.л.
· Сахар (пальмовый или тростниковый) — 1 ст.л.
· Рисовый уксус — 1 ст.л.
· Свежий имбирь (ломтик) — 3 см
· Чеснок (раздавить) — 2 зубчика
· Паста чили (Sambal Oelek или тайская) — 1-2 ч.л. (по остроте)
· Звездочка бадьяна — 1 шт. (по желанию, для анисового аромата)
3. Для подачи:
· Свежая кинза (кориандр) — большой пучок
· Зеленый лук (кольцами)
· Китайская капуста (пак-чой) или свежие листья салата романо/айсберг (как вы и хотели) — несколько листьев
· Ломтики красного перца чили (опционально)
· Лайм — 1 шт. (дольки)
Приготовление:
Шаг 1: Пельмени (если делаете сами).
Смешайте все ингредиенты для начинки. На середину обертки положите 1 ч.л. начинки. Смочите края водой и слепите пельмень в форме гёдза (полумесяц с защипами) или классического вонтона. Главное — хорошо защипнуть края.
Шаг 2: Волшебный бульон.
В кастрюле смешайте весь бульон, оба соевых соуса, устричный соус, сахар, имбирь, чеснок, бадьян и пасту чили. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15-20 минут, чтобы все ароматы объединились. Попробуйте! Баланс должен быть солено-сладко-пряным. Процедите бульон, чтобы убрать имбирь, чеснок и бадьян.
Шаг 3: Сборка блюда.
1. Доведите бульон до активного кипения.
2. Добавьте свежие листья салата или пак-чой. Проварите их ровно 1 минуту (как вы и указали), пока они не станут яркими и слегка мягкими. Аккуратно выньте шумовкой и разложите по глубоким пиалам.
3. В тот же кипящий бульон аккуратно опустите пельмени. Варите их 3-4 минуты (если свежие) или 5-6 минут (если замороженные), пока они не всплывут.
4. Шумовкой разложите готовые пельмени поверх листьев в пиалах.
5. Важно: Залейте бульон в пиалы прямо поверх пельменей и зелени. Он должен почти полностью их покрывать.
Шаг 4: Подача.
Щедро посыпьте пельмени и бульон свежей нарезанной кинзой, зеленым луком и тонкими ломтиками чили. Подавайте немедленно, с долькой лайма. Перед едой лайм можно выжать в суп для свежей кислинки.
Советы от «повара»:
· Секрет сочности: Настоящий «сок» внутри пельменя, как в супе сюлоньтан, достигается за счет использования желе из бульона. Если хотите такой эффект, добавьте в фарш 2 ст.л. холодного крепкого бульона (желательно с желатином) и хорошо вымешайте.
· Идеальный аккомпанемент: Подавайте с тайским соусом для остроты (смесь рисового уксуса, соевого соуса, сахара и мелко рубленого чеснока с чили).
· Быстрый вариант: Используйте качественные готовые замороженные пельмени (гёдза или вонтоны) и хороший готовый бульон. Все магию сделает правильная комбинация темного соевого + устричного соусов и свежей зелени.
Это блюдо — идеальный баланс: наваристый, пряный бульон, нежные пельмени и хрустящая свежесть листьев салата. Приятного аппетита