Золотистый пирог с капустой: рецепт с хрустящей корочкой и сочной начинкой
Пирог с капустой — это не просто выпечка, а целое путешествие в мир уютной домашней кухни. Этот рецепт сочетает в себе хрустящее тесто, сочную начинку с легкой сладостью капусты и ароматные специи. Идеально подходит для семейного ужина, пикника или как сытный перекус.
Почему именно этот рецепт?
· Сбалансированный вкус — карамелизованный лук и тмин раскрывают естественную сладость капусты
· Универсальность — пирог хорош как горячим, так и холодным
· Экономичность — ингредиенты доступны в любое время года
· Польза — капуста богата клетчаткой и витаминами
Ингредиенты
Для теста:
· Мука пшеничная — 500 г
· Кефир или простокваша — 250 мл
· Сливочное масло — 150 г
· Яйцо — 1 шт.
· Сахар — 1 ст. ложка
· Соль — 1 ч. ложка
· Сода — ½ ч. ложки (гасить не нужно, кефир нейтрализует)
Для начинки:
· Белокочанная капуста — 1 кг (средний кочан)
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Морковь — 1 шт. (по желанию)
· Яйца вареные — 3 шт. (опционально)
· Сливочное масло — 50 г
· Растительное масло — 3 ст. ложки
· Сахар — 1 ч. ложка (для карамелизации)
· Соль — по вкусу
· Перец черный молотый — по вкусу
· Тмин или семена укропа — ½ ч. ложки
Для смазывания:
· Желток — 1 шт.
· Молоко — 1 ст. ложка
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замешиваем тесто
1. В глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры, яйцо, сахар и соль.
2. Добавьте размягченное (но не растопленное!) сливочное масло, перемешайте.
3. Постепенно вводите просеянную муку вместе с содой.
4. Замесите мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Не переусердствуйте — чем меньше месим, тем нежнее результат.
5. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.
Шаг 2: Готовим начинку
1. Капусту тонко нашинкуйте. Посолите и слегка помните руками — это сделает ее мягче.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь (если используете) натрите на крупной терке.
3. В глубокой сковороде растопите сливочное масло с растительным. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте щепотку сахара для карамелизации.
4. Добавьте морковь, обжаривайте 2-3 минуты.
5. Выложите капусту, тушите под крышкой на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.
6. В конце добавьте специи, проверьте на соль. Начинка должна быть мягкой, но не разваренной.
7. Дайте начинке полностью остыть. Если добавите вареные яйца — нарежьте их кубиками и смешайте с остывшей капустой.
Шаг 3: Формируем пирог
1. Духовку разогрейте до 180°C.
2. Тесто разделите на две неравные части (⅓ и ⅔).
3. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм, уложите в форму для выпечки (диаметром 26-28 см), сформируя бортики.
4. Выложите остывшую начинку, разровняйте.
5. Меньшую часть теста раскатайте в круг, накройте начинку. Защипните края.
6. В центре сделайте небольшой надрез для выхода пара.
7. Смешайте желток с молоком, смажьте поверхность пирога.
Шаг 4: Выпекаем
Выпекайте 35-45 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу немного остыть в форме (15-20 минут) — так его будет легче нарезать.
Секреты идеального пирога
1. Капустный лайфхак — если капуста горчит, после шинковки обдайте ее кипятком и отожмите.
2. Тесто — можно заменить 100 г пшеничной муки на ржаную для более интересного вкуса.
3. Начинка-импровизация — добавьте горсть измельченных белых грибов, брокколи или немного бекона.
4. Веган-версия — замените кефир на растительные сливки, масло — на кокосовое, исключите яйца.
5. Подача — идеально сочетается со сметаной, украшенной зеленым луком.
Почему стоит попробовать именно сегодня?
Этот пирог — пример того, как простые ингредиенты превращаются в кулинарный шедевр. Он хранит в себе тепло домашнего очага и способен собрать за столом всю семью. Хрустящая корочка, сочная начинка с легкой сладостью и ароматом тмина — это вкус, который запоминается.
Приятного аппетита и уютных семейных вечеров с этим золотистым чудом!