Это не просто блюдо, это целая культура и один из главных символов грузинской кухни. Это сочные, ароматные пельмени с характерной формой и особыми правилами поедания. Вот всё, что нужно знать о хинкали: Хинкали — это блюдо для неторопливой, душевной трапезы в большой компании. Приготовление и лепка — это почти медитативный процесс, а поедание — настоящее удовольствие. OLDCOOK
Это не просто блюдо, это целая культура и один из главных символов грузинской кухни. Это сочные, ароматные пельмени с характерной формой и особыми правилами поедания.
Вот всё, что нужно знать о хинкали:
Особенности и отличия от пельменей:
- Форма: У них есть характерный «хвостик» из собранного теста. Настоящие хинкали имеют много складок (от 12 до 20 и больше).
- Начинка: Классическая начинка — сырой фарш (обычно смесь говядины и свинины, иногда с добавлением баранины) с большим количеством бульона, лука, чеснока и специй (кинза, зира, мята). При варке бульон внутри превращается в сок.
- Тесто: Более плотное и эластичное, чем у пельменей, чтобы удержать сок.
- Способ приготовления: Только варка в подсоленной воде.
Классический рецепт начинки (на 1 кг фарша):
- Говядина и свинина (пополам) — 500 г + 500 г
- Репчатый лук — 2-3 крупные головы (очень много!)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Зелень (кинза, иногда петрушка) — большой пучок
- Вода или бульон (ледяная) — около 200 мл
- Специи: соль, черный и красный перец, зира (кумин), сушеная мята.
- Важно: Фарш и лук рубят ножом, а не пропускают через мясорубку, для нужной текстуры.
Как правильно есть хинкали:
- Берут за «хвостик» (его не едят! Он служит ручкой).
- Откусывают небольшой кусочек сбоку, чтобы выпустить пар и выпить ароматный бульон.
- Затем доедают, оставляя «хвостик» на тарелке. Считается, что по количеству оставленных хвостиков можно определить, сколько хинкали съел гость.
С чем подают:
- Обязательно: Свежемолотый черный перец.
- Традиционно: Просто, без соусов, чтобы не перебивать вкус мяса и бульона.
- Иногда к ним подают аджику или ткемали (сливовый соус).
- Из напитков — сухое красное вино, чача или легкое пиво.
Виды хинкали:
- Кало (мясные) — классика, описанная выше.
- С грибами и сыром — популярный постный вариант.
- С картошкой и сыром.
- С бараниной — особенно популярны в горных регионах.
- Свиные — в некоторых регионах.
Советы по лепке:
- Тесто раскатывают тонко, но края для складок оставляют толще.
- Начинку кладут в центр, а затем собирают тесто в мешочек, формируя складки по кругу и закручивая их «косичкой». В конце защипывают, оставляя хвостик.
Хинкали — это блюдо для неторопливой, душевной трапезы в большой компании. Приготовление и лепка — это почти медитативный процесс, а поедание — настоящее удовольствие.