У вас будет только один шанс попробовать на вкус «Тургояк на копченом Байкале», «белый атом», Иремель и жареный холодец. Эти и другие необычные блюда представят на фестивале аутентичной уральской кухни в Челябинске, который в 2026 году пройдет уже в шестой раз. Фестиваль знакомит гостей с особенностями уральской кухни, локальными продуктами и показывает, как из простых и доступных ингредиентов можно приготовить авторские блюда с характером региона.
Фестиваль аутентичной уральской кухни в Челябинске пройдет с 14 по 31 января 2026 года. В это время рестораны-участники будут готовить специальное фестивальное меню, состоящее из трех блюд. Рассказываем, какие рестораны участвуют в фестивале уральской кухни в 2026 году, и какими блюдами они будут угощать гостей.
Сколько ресторанов участвует в фестивале уральской кухни в Челябинске
В 2026 году в фестивале аутентичной уральской кухни в Челябинске принимают участие 23 ресторана. Для гостей они подготовили оригинальные гастрономические сеты, а некоторые заведения дополнили меню фирменными напитками.
Стоимость фестивального меню у всех участников одинаковая — 1 850 рублей на человека.
Бистро Y
Концепция фестивального меню заведения отсылает к к эпохе Демидовых - металлургов и преобразователей Урала, и одновременно к крестьянской кухне. На закуску в бистро подадут биточки из утки с ферментированной репой и копченой грушей. На горячее гостям предлагают катанки из пшена с судаком и топинамбуром. Завершает фестивальный сет демидовские пирожки с черемухой и моченой облепихой, как символ домашнего уюта и использования местных ресурсов.
Буфет на Большой
Один из участников фестиваля аутентичной уральской кухни в Челябинске - ресторан «Буфет на Большой». Здесь гостям предлагают сет, собранный из локальных продуктов и классических уральских вкусов в авторской подаче.
На закуску подадут малосольного сига с моченым яблоком, печеным перцем и картофелем с грибной икрой. На горячее - катанка с белыми грибами и томленой уткой под соусом из карамелизированного кваса. На десерт в ресторане приготовят сметанник на черемуховой муке с курдом из черноплодной рябины и муссом из ряженки. Как рассказали в заведении, вдохновением для десерта стала уральская природа и живопись Алексея Денисова-Уральского. Черемуховая мука придает сметаннику характерный лесной аромат, курд из рябины добавляет яркую кислинку, а мусс из ряженки делает вкус мягким и сбалансированным.
Дополнить фестивальный сет в «Буфете на Большой» можно авторскими коктейлями с уральским характером: «Тургояк на копченом Байкале», «В гостях у бабушки из Кургана» и «Белая кудрявая».
Ресторан ALLU
Еще одним участником фестиваля аутентичной уральской кухни в Челябинске в 2026 году стал ресторан ALLU. На закуску здесь подадут знакомое всем блюдо в неожиданной интерпретации - мимозу с копченой скумбрией и солеными груздями. В качестве горячего гостям предлагают полевую кашу из полбы, приготовленную в чугунке, с томленой уткой и сморчками. А на десерт в ALLU приготовят «Белый атом имени Курчатова» - мороженое с кедровым орехом и вкусом советской ириски. Десерт выполнен в форме атома и посвящен Игорю Курчатову.
«Камчатка»
Традиционно в фестивале аутентичной уральской кухни участвует челябинский ресторан «Камчатка». В этом году заведение предлагает окунуться в тайны, которым 4 тысячи лет. Фестивальное меню в ресторане сделано с акцентом на гастрономический рассказ об Аркаиме. На закуску гостям предлагают «Тропу кочевника» - вяленое мясо, напоминающее о добыче на охоте, и корнеплоды, словно найденные в земле. На горячее - «Золото Караганки» с золотистым пшеном, раковыми шейками и сладким зеленым горошком.
Особое внимание в ресторане уделили десерту «Пламя Аркаима», который здесь называют кулинарной реконструкцией одного из главных технологических прорывов древности - рождения бронзы. В его основе воздушные профитроли из темного заварного теста, символизирующие «угольки», и нежный заварной крем, где кисло-солнечная облепиха играет роль олова, сплавленного с медью. А подача десерта вас точно удивит!
BRUT IS GOOD
К фестивалю ресторан подготовил сет в коллаборации с Челябинским государственным музеем изобразительных искусств, объединив гастрономию и искусство Южного Урала.
Фестивальное меню начинается с крошева из груздей с квашеной капустой и вяленой говядиной. Закуска удивит ярким, насыщенным вкусом и характерной уральской кислинкой. На горячее гостям предлагают кашу из пяти видов круп, приготовленную на рассоле и дополненную говядиной, томленной на ржаном квасе. Завершает сет гречневый десерт с перетертой малиной. Как рассказали в ресторане, вдохновением для него стали натюрморты Ольги Перовской. Сливки и молоко в десерте создадут мягкий сливочный фон, гречка добавляет глубину и характер, а малина станет ярким цветовым акцентом.
А выпить здесь предлагают рассоловку - на выбор коктейли «Иремель», «Малинник» и «Таганай».
DRUNKE PUB
В рамках фестиваля аутентичной уральской кухни в Челябинске паб DRUNKE PUB сделал ставку на сытную, домашнюю кухню. Фестивальный сет здесь начинается с блинов с тушеной капустой и копченой свининой, дополненных кремом из жареного картофеля и сушеных грибов. Основным блюдом станет дедовская каша из перловой крупы на топленом масле с реберным мясом и бородинской крошкой. А на десерт - слоеный пирог с творогом, печеными яблоками, грушей, сливочным соусом и копчеными кедровыми орехами, вдохновленный конькобежкой Лидией Скобликовой.
Гриль-бар GOOD COMPANY
Здесь гостей встретят копчеными раками, поданными на ледяном плато и с жидким азотом, кашей из полбы с говядиной и груздями, а на десерт – «Металл». Из чего он сделан, заведение пока не раскрывает все карты, но делится, что название сладкого угощения было дано в честь одного из директоров ЧМК Олега Тищенко, который оставил свой след не только в истории предприятия, но и жизни региона.
Ресторан PLAN B
Фестивальное меню ресторана состоит из трех блюд: копченого говяжьего языка с песто из уральской черемши, гречневых крокет с куриными сердечками и соусом из лесных грибов, тыквенного кекса с облепиховым сорбетом и карамелью. В заведении рассказали, что на создание десерта шеф-повара вдохновила личность экс-губернатора Челябинской области Михаила Юревича.
Ресторан ROU ROU
На закуску в ресторане подают судака пряного посола на картофеле с амарантом, под клюквенным и облепиховым соусом с легким копчением. На горячее будет представлена
каша из перловки с ядрами конопли и кедра, рваная говядина, лесные грибы и пихтовая смола.
На десерт подают «Подсолнечник с именем Варвара» - белый шоколад с маком и молодым печеным картофелем, дополненный сушеной смородиной. В ресторане рассказали, что десерт оформлен мотивами народных сказаний о девушке Варваре, собирающей семена подсолнечника, и создан коллективно несколькими мастерами.
Бар ФОРТЕПЬЯНО
Бар подготовил простое, но интересное фестивальное меню: на закуску блюдо под названием «Соседи», горячее - «Утиное озеро», а десерт - «Карпов», который посвящен легендарному шахматисту Анатолию Карпову. Десерт состоит из молочного и шоколадного бисквита с кремом из топленых сливок, и украшен конфетами из белых грибов и шоколада. А выпить здесь предлагают спотыкач на смородиновых листьях.
Гастробар PROSTOBAR
Еще один участник фестиваля аутентичной уральской кухни челябинский гастробар PROSTOBAR подошел к созданию сета творчески. На закуску гостям предлагают драник из квашеной капусты с провисной сметаной и соленой икрой судака. На основное блюдо подают пуховую пшенную кашу с копченым свиным языком и малосольным огурцом. А десерт «Тренер» стал гастрономическим портретом. Он посвящен легендарному хоккеисту Валерию Белоусову. Бородинский хлеб создает в десерте брутальную основу, малина и брусника добавляют яркую зимнюю свежесть, а взбитый сметанный крем смягчает композицию.
Паб HORSE HEAD
Паб приготовил для гостей простое, но очень насыщенное меню. В сете посетителей ждут уральские пирожки с копченостями и картофелем, томленые говяжьи ребра с воздушной гороховой кашей и домашним вареньем из брусники, а сладким угощеньем станет «Лесная сказка» из слоеного теста, сливочного крема с грушей, брусникой и смородиной.
Кафе PASTA BAR
В кафе сет для фестиваля уральской аутентичной кухни сделали душевным. Основной акцент на десерт - «Каслинские мастера», в создании которого решили не ограничиваться одним известным жителем Челябинской области, а всем мастерам, которые из простых материалов создают красоту своими руками. Именно так и выглядит десерт из вишневого варенья, крема из ряженки, пряничной крошки и с карамельной лошадкой. На закуску можно отведать вяленую свеклу со сливочным хреном, моченой клюквой и ржаной крошкой, а основным блюдом станет гречка с томленой говядиной и соусом из белых грибов.
Ресторан SIBERIA LOUNGE
При создании фестивального меню ресторан черпал вдохновение в словах губернатора Челябинской области Алексея Текслера. Он сказал: «Где родился, там и пригодился». Поэтому сет получился истинно уральским. На закуску - жареный холодец из говядины и квашеная капуста фри. На горячее - томленая оленина с вялеными ягодами и полба с белыми грибами. Завершит трапезу ледяной сметанник с уральскими ягодами.
Бар ЛУКИЧ
К фестивалю аутентичной уральской кухни в Челябинске в 2026 году присоединились не только рестораны, но и бары. Бар Лукич предлагает тарталетки из березового сока и капустного рассола с капустой, нагайбакские пирожки с пшеном и утиным мясом, а также десерт «Птичье молоко», который посвящен челябинской школе хоккея и выполнен в форме шайбы. В баре также можно попробовать рассоловку на бочковых огурцах с уральским кимчи.
ПАЛЕРМО
В ресторане гостей фестиваля ждут бутерброды из гречишного хлеба с белыми грибами, вяленым гусем и сублимированной квашеной капустой. Главное блюдо - костыбай с пшенной кашей и мясом косули. На десерт - шахматный кекс из черемухи и ромашки с яблочным повидлом.
Пекарня ВАТРУШКА
Челябинская пекарня представила новый фестивальный сет под названием «Уральская тройка». В качестве закуски гостей ждет теплая шаньга с картофельным пюре, ферментированной капустой и свежей брусникой. На горячее подадут говяжью щеку, приготовленную на подушке из разваренной полбы с лесными грибами и соусом из кореньев. Завершит сет черемуховый бисквит с нежным сметанным кремом, ванилью и кислинкой лимона, а в середине яркий земляничный «самородок». Десерт посвящен геологам, которые открывают скрытую красоту Урала.
Поселенцы
На закуску гостям предлагают маринованного сига в соусе из трав с мороженым из хрена. На горячее - томленая, слегка подкопченная косуля с традиционным нагайбакским пирожком. Завершает сет десерт «Пень».
Самозванцы
Еще один участник фестиваля - ресторан «Самозванцы». В заведении сет начнется с блинных пеньков с хренодером и копченой свиной щечкой, продолжится слоенником из перловой каши со взбитым соленым сыром и рубленой щукой, а закончится десертом «Мистер Биатлон». Он посвящен легенде биатлона Александру Тихонову. Бисквит в сметане с бородинским печеньем и «взрывной» карамелью будет оформлен как мишень для биатлона.
Ресторан УГОЛЬ
Ресторан предлагает гостям попробовать паштет из копченой косули с вареньем из рябины, черными чипсами из яблок, полбу с костным мозгом и лесными грибами, черемшой и карче ягненка, десерт «Угольные уральские самоцветы». Шеф ресторана вдохновился своим родным городом Копейском и посвятил сладость шахтерам и археологам.
УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ
Ресторан предлагает посетителям окунуться в детство и почувствовать его на вкус с курником с белорыбицей, яйцом, зеленым луком и сливочным бульоном, пельменями с бараниной, гречневой кашей, чипсами из белых грибов, и сладостями - шоколадом, кедровыми орехами и клюквой.
УСАДЬБА РЯБИНИНЫХ
На закуску в ресторане гостям предлагают маринованную оленину с груздями, хрустящим пастернаком и соусом из зеленого лука. Посл чего последует томленая в русской печи перловая каша с солодом и березовым лубом, вяленой уткой и кремом из копченого топинамбура. Особое внимание уделено десерту. Гостей порадует капустный бисквит с карамелизированными орехами, кремом из печеных яблок со взбитым медом и вареньем из брусники. Его посвятили Борису Рыжему.
ЦЫПЛЯТА ТАБАКА
Ресторан превратил фестивальное меню в гастрономическую сагу о рождении уральской индустрии, силе земли и мастерстве людей, которые ее создали. Сет называется «Сага Демидовых: Огонь, камень и сталь» и разделен на три акта. В первом акте (закуска) подадут мусс из подкопченного сига с моченой клюквой на чипсе из ржаного хлеба с сушеной свеклой. Во втором акте - перловая каша с лесными грибами и томленой бараниной. Третий акт (десерт) станет настоящим украшением. Его назвали «Невьянским самородком». Темный горьковатый бисквит с яблоком и глазурью как символ золота Демидовых.
Комсомолка на MAXималках - читайте наши новости раньше других в канале @truekpru