Перед новым годом мы закончили разбирать одну из тем программ предварительных мероприятий, а именно техническое обслуживание оборудования.
Напоминаю, что рассмотрели следующие вопросы:
🛠 Почему техническое обслуживание (ТО) 🛠 - не «просто починка», а часть безопасности продукции?;
🛠 5 типичных ошибок в ТО, которые подрывают систему HACCP;
🛠 Как навести порядок в документации ТО: 5 шагов без лишней бюрократии
Сегодня продолжим тему - но поднимемся на уровень выше: поговорим об инфраструктуре пищевого производства как о фундаменте, без которого даже самое исправное оборудование не обеспечит безопасность продукции.
❓Инфраструктура - это только «здания и коммуникации» 🏭 или не только?
Инфраструктура - это комплексная система, которая:
✅ создаёт условия для корректной работы оборудования (температура, влажность, освещение);
✅ предотвращает перекрёстное загрязнение (зонирование, потоки персонала и сырья);
✅ обеспечивает соблюдение санитарных норм (водоснабжение, канализация, вентиляция);
✅ влияет на эффективность ТО (доступ к узлам, ремонтопригодность помещений).
Согласно ISO 22000:2018 п 7.1.3 "Инфраструктура":
Организация должна предоставить ресурсы для определения, создания и поддерживания в рабочем состоянии инфраструктуры, необходимой для обеспечения соответствия требованиям Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.
ПРИМЕЧАНИЕ: Инфраструктура может включать:
- землю, суда, здания и связанные с ними инженерные сети;
- оборудование, включая аппаратное и программное обеспечение;
- транспортировку;
- информационные и коммуникационные технологии.
Связь с ТО: наличие отклонений в инфраструктуре (во время проектирования или поддержания), даже идеально отлаженное оборудование будет работать с рисками. Например:
⛔️ протечки кровли ➡️ коррозия оборудования ➡️ сбои в работе;
⛔️ плохая вентиляция ➡️ конденсат на поверхностях ➡️ рост патогенов;
⛔️ отсутствие дренажа ➡️ застой воды ➡️ размножение биоплёнок.
Ключевые элементы инфраструктуры и их роль в безопасности
Здания и помещения:
🏭 планировка (разделение «грязных» и «чистых» зон);
🏗 материалы отделки (влагостойкость, устойчивость к дезинфекции);
💡 освещение (достаточная освещённость для визуального контроля).
Инженерные системы:
🚿 водоснабжение (качество воды, резервные источники);
🚽 канализация (отдельный сток для производственных и бытовых стоков);
🪜 вентиляция (фильтрация воздуха, контроль влажности);
🔌 энергоснабжение (резервные генераторы для критических процессов).
Логистические решения:
🏭⏩1️⃣⏩2️⃣⏩3️⃣⏩🏭 маршруты движения сырья, готовой продукции и отходов;
🌡🏪🧊 зоны хранения (температура, влажность, защита от вредителей);
❌✅ доступ для обслуживания и уборки.
Санитарные объекты:
🛁 комнаты гигиены персонала (умывальники, душевые);
🦠 дезинфекционные барьеры (коврики, УФ‑лампы);
🪣 помещения для хранения уборочного инвентаря.
Типичные проблемы инфраструктуры и их последствия:
📍Проблема - Трещины в полах/стенах
Риск для безопасности продукции - Скопление загрязнений, размножение вредителей
Связь с ТО оборудования - Затруднён доступ для уборки и осмотра оборудования
📍Проблема - Отсутствие дренажа в цехе
Риск для безопасности продукции - Застой воды, рост плесени
Связь с ТО оборудования - Коррозия металлических частей оборудования
📍Проблема - Негерметичные окна/двери
Риск для безопасности продукции - Попадание пыли, насекомых
Связь с ТО оборудования - Засорение фильтров, сбои в работе систем климат‑контроля
📍Проблема - Устаревшая электропроводка
Риск для безопасности продукции - Перебои в питании, аварийные остановки
Связь с ТО оборудования - Повреждение электронных компонентов оборудования
📝Как проверить инфраструктуру: чек‑лист для самоаудита
Пройдите по цехам и ответьте на эти простые вопросы:
✳️ Есть ли видимые повреждения полов, стен, потолков?
✳️ Обеспечен ли отвод воды в зонах мойки?
✳️ Работают ли системы вентиляции и кондиционирования?
✳️ Разделены ли потоки сырья и готовой продукции?
✳️ Достаточно ли освещения для контроля качества?
✳️ Есть ли доступ к коммуникациям для ремонта и инспекции?
Важно: результаты аудита зафиксируйте согласно Вашей системе управления несоответствиями
Практические шаги: что делать уже сейчас?✏️
👀 Проведите аудит инфраструктуры по чек‑листу выше.
📝 Составьте план устранения критических проблем (протечки, трещины, неработающая вентиляция).
🔖 Внесите изменения в график ТО: добавьте пункты по проверке инженерных систем (например, раз в месяц — осмотр дренажных каналов).
🔄 Обновите документацию ППМ: включите раздел «Контроль инфраструктуры» с периодичностью проверок и ответственными.
P.S. Напишите в комментариях:
❓какие проблемы инфраструктуры чаще всего встречаются на вашем производстве?
❓сталкивались ли вы с ситуациями, когда состояние помещений влияло на работу оборудования?
Ваши кейсы помогут нам подготовить следующий пост — например, разбор типовых решений по ремонту цехов или выбор материалов отделки.