Сегодня публикация материалов «Этнографического бюро» князя Вячеслава Николаевича Тенишева посвящена чайным обычаям Вытегорского уезда.
В 1899 году, когда корреспонденты бюро работали в Вытегорском уезде, он принадлежал к Олонецкой губернии. Сегодня бо́льшая часть территории уезда входит в состав Вытегорского района Вологодской области, а бывший уездный город Вытегра стал, соответственно, административным центром района. Вытегра, получившая название по впадающей в Онежское озеро реке, расположена в 337 километрах от Вологды и считается самым северным городом Вологодской области. Другая часть бывшего Вытегорского уезда – волости Шильдская и Ухотская – относятся к Каргопольскому району Архангельской области.
Вот рассказ об Исаевском сельском обществе Чернослободской волости Вытегорского уезда. «Исаевское сельское общество состоит из 12 небольших деревень, расположенных в виде круга, радиус которого верст 10. Местность довольно глухая, изолированная, хотя и лежит на тракте между Каргополем и Вытегрой. Душ в ней 320». «Раньше вот чай-то пили в субботу после бани, да в воскресенье и по праздникам, а в будень-то – разве гость какой навернется, а иные без кренделей-то и вовсе не хотели, а теперь чуть ли не в каждом доме есть самовар, даже у самых бедных, а то так прямо из чугуна катают, полощут брюхо-то кажинный день. Нешто ведь тоже чай-то хорошо пить, плотно пообедавши?», – приводит корреспондент слова одного из «исаевцев». И уже сам продолжает писать о чае. «В видах экономии чай заменяется бедняками и скупердяями фруктовым и ячменным кофеем, который поджаривают на сковороде. Настоящий кофе пьет почти весь Вытегорский уезд, за исключением Исаева и других глухих деревень, отдаленных от Вытегры; здесь редкие балуются... Чай с молоком предпочитается; любят его и с клюквой, и с брусникой, и с черникой. Пьют вприкуску, стараясь возможно меньше съесть сахару; «обмусленный» (обсосанный – прим. корр.) остаточек кладут на дно открытой чашки, он поступает снова в сахарницу и раздается иногда ребятишкам пред чаем».
Эпизод полевых работ. «Сам хозяин сеет, а баба боронит... «А нечасть, кажись, Апроська, я сею-то, три меры рассеял; ведь рожь часто не годится сеять: перво – она кустится, а второе – чем реже, тем колосистее... Дай-ко, я добороню сам, а ты ступай да самоварчик загрей – попьем чайку с устатку-то, и лошадь-то закусит. Да девок-то по пути кликни, оне с утра жнут». Это очень понравилось Апроське и девкам, которые в ожидании удовольствия чувствуют прилив свежих сил и жнут еще быстрее. Напились чаю. С оживленными и раскрасневшимися лицами снова отправляются все в поле. «Какой ведь этот чай: выпьешь, так сразу и легче станет, работаешь снова, как встрепанный», – рассуждают крестьяне».
«Зима. Все мужики на заработке. Бабы встают поздно: вечером до петухов просидят. Большуха (хозяйка) топит печь, остальные обряжаются: дают корм скотине, поит, носят воду, греют ее, едят горячие блины. В избе пар. «Что блины-то толсты?» – замечают хозяйке. «Ешь знай, какие есть: рученьки пристали, нескоро накормишь вас – эдакую ораву – тоненькими-то». Печь истоплена, обед сварился, все завтракают. Одни едут за дровами, за сеном, другие – прядут. Вот и вечер; долог ли день зимой – не успеешь оглянуться. Обедают. Снова обряжаются, сумерничают, лежа на печи, на полатях и по лавкам. Потом встают, многие с удовольствием чайничают, потом ужинают и принимаются за пряжу: девки на беседе, а бабы, собравшись у кого-нибудь, в нескольких домах».
«А то вот приходится занять у соседа сахарку на напоечку (на одно чаепитие – прим. корр.) Как его свесишь? Тут вместо безмена и весов употребляется просто ложка или мутовка, которой квашню растворяют, а то и ножик. На зарубку в конце ручки ложки привязывают кусочек сахару на нитке. Точку равновесия находят на середине ручки, делают тут зарубку – и дело с концом. При отдаче опять длинная процедура вывешиванья, так как точку равновесия найти на ложке, положенной на острие ножа, довольно трудно. Чайку на напоечку отмеривают рюмкой».
Теперь рассказ корреспондента о жизни крестьян Вытегорской, Никулинской, Андомской волостей Вытегорского уезда.
«Праздник, особенно в летнюю страдную пору – единственная светлая точка в трудовой жизни крестьянина; это своего рода торжество не одной какой-либо деревни или села, но целого округа. Потому-то праздника и ждут с каким-то нетерпением, заранее подготовляясь к нему и оставляя свои обычные работы. В каждом селе есть свой храмовый праздник и в каждой деревне свой особенный – часовенный праздник. В Вытегорском погосте (так в ту пору называли село Анхимово, расположенное в восьми километрах от Вытегры) храмовых праздников справляют четыре: Николин день 9 мая и 6 декабря, Спаса Нерукотворенного 16 августа и Покров. Все праздники справляются по силе возможности, но храмовые праздники справляются гораздо торжественнее: к ним и народа ходит больше, а потому и приготовлений бывает немало. Приготовляться к празднику начинают дня за два, за три. Бабы заняты бученьем-мытьем белья и другого домашнего скарба, чистят и намывают дома, разную утварь: самовары, чашки и проч. Одним словом, к празднику все прихорашивается, так что и плохонькая мужицкая изба принимает какой-то особенный праздничный вид. Девицы урывками между работой спешат дошивать обнову к празднику. Все праздничные хлопоты преимущественно лежат на женщинах. Вечером, накануне праздника, начинается печение пирогов и разных праздничных снедей: булок, которые называют «тепликами»; «глупишей» (колобки из кислого белого теста, без начинки – прим. корр.) и другой стряпни. Напекают праздничных ясть целые горы, да и неудивительно, так как гостей в каждом доме бывает очень много: приходится, например, накормить человек от 20 до 40. В самый праздник рано утром все закопошится: с ударом колокола старики и старушки торопливо одеваются и идут к заутрене. Усталые, не выспавшиеся с ночной работы хозяйки встают и торопливо спешат докончить праздничную стряпню. Мужчины уж тут помогают большухам (хозяйкам) прибирая кое-что по дому и приводя в порядок: чистят сараи, подметают крыльца, даже на улице подметают весь сор, который копился в течение года... Приходящие в деревню гости разбираются кто к родне, а кто к знакомым «на теплые воды» – так крестьяне в последнее время шутя зовут чаепитие. Хозялева встречают гостей еще на улице, здороваются, женщины обязательно целуются, и проводят гостей в избу. Мужчины до обедни большей частью пробавляются чайком и калякают о хозяйстве; замужние женщины и старухи забираются в чуланы и там ведут свою беседу. Девицы спешат «крутиться», т.е. одеваться к обедне. К обедне идут все гости и хозяева, дома остается только одна большуха – хозяйка. Обедня, в ожидании народа, в храмовой праздник обыкновенно начинается в десять часов... Но вот обедня кончилась. Народ, не торопясь, выходит из церкви и расходится по домам... Гостей хозяева проводят в горницу, где начинают поить кофеем и чаем. После чаепития гостей приглашают обедать. За чаепитием обыкновенно хозяйничают дочери-девицы, а за обеденным столом – хозяйка с прочими семейниками».
«В настоящее время явилось много лишних потребностей, требующих лишних и расходов: надо чаю и сахару купить, которых на неделю потребуется, например, для семи человек на 61 коп. (восьмушка чаю 25 коп, и два фунта сахару по 18 коп.)».
«День крестьянина начинается очень рано, около 4 часов. Первою встает хозяйка. Наскоро умывшись и помолившись Богу, она принимается за дневные работы. Если с вечера было растворено тесто для хлебов, то утром хозяйка, прежде всего, замесит его, поставит квашню на печь (имею ввиду зимний день – прим. корр.), затопит печь, обязательно выметет пол в избе.... После этого отправляется на двор к скоту. Здесь подоит коров, принесет молоко в избу, выцедит и уберет его в подполье или в избе под лавку. Убрав молоко, хозяйка опять идет на двор – дать скоту корму. Возвратившись со двора, принимается порядничать в избе: нужно стряпню сделать и испечь хлебы, рыбники, иногда колобы, калитки, а блины почти каждое утро пекутся; нужно прокисшее молоко перелить в кадушки, а освободившиеся горшки пропарить...Утром же греется и пойло скоту в больших лоханях... когда пойло охладится, начинается поенье скота. Напоив, хозяйка дает на двор скоту корму и оставляет его походить по двору... В избе еще осталось неисполненным: хлебы не сняты из печи; кадушки и горшки пропарены, но не прополосканы. Исполнив это, хозяйка заканчивает утреннюю порядню – «отхозяйничается». Пока хозяйка валандается с квашней, кадушками, горшками, коровами и телятами, муж тоже усердно работает: он уже не один раз съездил в лес. Если только крестьянин не уехал на отхожие промыслы, а остается дома и занят хозяйственными делами, то он редкий день остается дома утром. Чаще всего он уезжает или в лес за дровами, бревнами, кольями, хвоей; или в поле за рожью, овсом, житом; или на пожню за сеном; или на мельницу молоть вымолоченный хлеб. Хлеба крестьяне Вытегорской волости, да и всего почти Вытегорского уезда (за исключением волостей Чернослободской, Шильдской, Ухотской и Тихмангской) осенью не молотят всего, а складывают на полях в стоги. Когда понадобится хлеб, то крестьянин почнет стог, вывезет из него столько, сколько в овин войдет, а остальное опять прикроет... В лес уезжают тоже рано, гораздо раньше, чем встанет хозяйка. До рассвета крестьянин успеет уже съездить один или несколько раз, смотря по расстоянию. Между 9–10 часами утра крестьянская семья обедает; обед в большинстве случаев состоит из какой-нибудь похлебки. В скоромные дни у зажиточных крестьян варят говядину, а в постные – горох, сущик, капустные щи и картофель. Вторым блюдом обыкновенно бывает каша. Бывают, конечно, дни, особенно весною, когда семья по недостатку довольствуется часто хлебом да картофелем с рыжиками. После обеда часа два отдыхают. Отдохнув, мужик едет опять в лес иль поле, а баба идет на двор и запирает скот в хлев (если холодно, то запирают скот сряду после обеда) и дает корму. Задав корму скоту, хозяйка прядет куделю, или ткет холст, или шьет. Немного спустя надо идти воду носить, а как начнет темнеть, опять надо коров доить и после доения надо давать скоту корму на ночь. Близится вечер. Хозяин последний раз уехал в лес, хозяйка начинает греть самовар или кипятить воду для чая в тайнике, а то и просто в котле. Если семья имеет постоянный заработок, то пьет чай ежедневно; в случае же недостаточности пьют чай только в воскресные и праздничные дни. Чаепитие в крестьянском быту перестало уже считаться предметом роскоши, а год от году делается в большинстве семей все более и более обычным явлением, даже необходимостью. Зажиточные крестьяне пьют чай два раза в день, а менее состоятельные – однажды и обыкновенно вечером... Бедняки, не имея средств на чай, собирают летом траву «зверобой», сушат и пьют, как чай... Словом, крестьянин любит чай, любит после дневных работ, а особенно, если работал на холоде, согреться и насладиться чаепитием. Крестьянин пьет чаю стаканов 6–8 сразу, причем не требует, чтоб напиток был крепок и ароматичен, а лишь бы его было побольше. Приедет хозяин из лесу, уберет лошадь, и семья начинает пить чай, закусывая хлебом. Когда же чаю не пьют, то садятся паужинать (закусывать). Напившись чаю или попаужинав, крестьянская семья «уднует», то есть, не доставая огня в сумерки, лежит и дремлет на лавках. Вечером мужик починяет сбрую иль другую какую хозяйственную вещь, точит топор, ножики, чинит катанки, делает дровни. Баба же обыкновенно вечерами прядет пряжу. Вечерами часто крестьяне приходят друг к другу побеседовать; разговор обыкновенно идет о заработках, о хозяйстве. Побеседовав и позанимаясь тем или другим делом, ужинают. Ужин ничем не отличается от обеда, разве сварят горячей картошки, которую едят с рыжиками. После ужина хозяйка обязательно подметает в избе пол, что делает и после обеда. Так как ужинают часов в семь вечера, то сряду после ужина спать не ложатся: хозяин продолжает начатую до ужина работу, а хозяйка продолжает прясть. Собираясь лечь спать, хозяин сходит на двор, осмотрит скот, бросит лошади сена. Возвратится в избу и тогда ложится спать. Хозяйка выметет пол, сору не выбросит, а оставит у печки в углу, прикрывши веником. Веник – хозяин дому, говорит народ, а потому на ночь из избы выносить нельзя. Хозяйка, исполнив эту работу, перекрестит двери и окна, тушит огонь и тоже ложится спать».
«У крестьян Вытегорской волости... сенокосы около домов. Они утром, прежде всего, напьются чаю и уже около шести часов идут на работу. В полдень идут или домой пить чай и обедать, или это делают на сенокосе».