Готовить для детей — это отдельное искусство. Еда должна быть не только полезной и питательной, но и, что не менее важно, привлекательной внешне и удобной для поедания маленькими ручками.
Я подготовил серию из 4 подробных рецептов, которые покрывают разные приемы пищи: завтрак, сытный обед, перекус и полезный десерт.
Введение: 3 правила детской кухни
Прежде чем мы начнем, вот три кита, на которых держится успешное кормление малоежек:
- Текстура — это важно: Многие дети не любят слишком жесткие куски мяса или скользкие овощи. Старайтесь делать текстуры нежными: фарш вместо кускового мяса, овощи на мелкой терке или в виде пюре.
- Маскировка (уровень "Ниндзя"): Если ребенок отказывается от овощей, "прячьте" их. Кабачок или морковь, натертые на самой мелкой терке, растворяются в котлетах или соусе, добавляя сочности и пользы.
- Игра и цвет: Еда должна быть яркой. Используйте формочки, нарезайте овощи фигурно. Если блюдо выглядит скучно, украсьте его "глазками" из оливок или улыбкой из перца.
РЕЦЕПТ 1: ЗАВТРАК
🥚 Воздушные омлетные маффины с "сюрпризом"
Это идеальный завтрак, потому что его можно приготовить заранее на пару дней, а детям удобно держать такие "кексики" в руках. "Сюрприз" — это цветные овощи внутри.
Время приготовления: 25 минут
Возраст: с 1 года (если уже введены все ингредиенты)
Ингредиенты (на 6 штук):
- Яйца куриные — 4 шт.
- Молоко (детское или обычное) — 50 мл
- Сыр твердый (неострый) — 40 г (натереть)
- Наполнитель (на выбор):
Болгарский перец (красный/желтый) — 1/4 шт. (мелкий кубик)
Брокколи (только соцветия) — горсть (бланшировать и мелко нарезать)
Зеленый горошек (замороженный) — горсть - Соль — щепотка
Приготовление:
- Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Силиконовые формочки для маффинов слегка смажьте маслом (если не уверены в них).
- Основа: В глубокой миске взболтайте яйца с молоком и солью венчиком. Не нужно взбивать в пену, просто до однородности.
- Добавки: Добавьте в яичную смесь натертый сыр и подготовленные овощи (они должны быть нарезаны очень мелко, чтобы успели пропечься и не пугали ребенка). Перемешайте.
- Запекание: Разлейте смесь по формочкам, не доливая до края примерно 1 см (омлет поднимется).
- Выпекайте 15–20 минут. Маффины должны стать золотистыми и упругими при нажатии.
Как подавать: Дайте им немного остыть и подавайте теплыми со свежим огурчиком.
РЕЦЕПТ 2: ОБЕД/УЖИН
🦔 Нежные куриные "Ёжики" с секретным кабачком
Классика детского меню. Благодаря рису они похожи на забавных ёжиков, а добавление кабачка делает их невероятно сочными даже из грудки. Запекание в духовке — самый полезный способ.
Время приготовления: 45 минут
Возраст: с 1.5 лет
Ингредиенты:
- Куриное филе (грудка или бедро без кожи) — 400 г
- Рис круглозерный — 70 г (вес в сухом виде)
- Кабачок (маленький) — 100–150 г (половинка)
- Яйцо куриное — 1 шт. (маленькое)
- Сметана (15-20%) — 2 ст. л. (для соуса) + немного воды.
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Рис: Рис отварите до полуготовности (он должен быть твердым внутри). Откиньте на дуршлаг и остудите.
- Фарш и "секрет": Куриное филе прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере до гладкости. Кабачок очистите от шкурки и натрите на самой мелкой терке (для драников). Если кабачок дал много сока, слегка отожмите его рукой.
- Сборка: В миске смешайте куриный фарш, тертый кабачок, остывший рис и яйцо. Немного посолите. Тщательно вымесите массу руками — она должна стать вязкой.
- Лепка: Влажными руками сформируйте небольшие шарики (размером с крупный грецкий орех или чуть больше).
- Запекание: Выложите "ёжиков" в форму для запекания. Смешайте сметану с небольшим количеством горячей воды (около 100 мл) и щепоткой соли. Залейте этой смесью "ёжиков" (жидкость должна доходить им примерно до середины).
- Накройте форму фольгой и запекайте при 180°C 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, чтобы они слегка подрумянились.
Как подавать: С картофельным пюре или макаронами-бантиками.
РЕЦЕПТ 3: ПОЛДНИК/ПЕРЕКУС
🍌 Банановые "Суши-роллы"
Очень быстрый, веселый и питательный перекус. Дети постарше могут сами участвовать в процессе скручивания.
Время приготовления: 5 минут
Возраст: с 2 лет (внимание: убедитесь в отсутствии аллергии на арахис или используйте альтернативу).
Ингредиенты:
- Тортилья (пшеничная лепешка) или тонкий лаваш — 1 шт.
- Банан (спелый и ровный) — 1 шт.
- Арахисовая паста (кремовая, без сахара и кусочков) — 1–2 ст. л.
- Альтернатива пасте: Мягкий творожный сыр или детский творожок.
Приготовление:
- Основа: Расстелите тортилью на доске.
- Намазка: Равномерно смажьте всю поверхность тортильи тонким слоем арахисовой пасты (или творожного сыра). Края оставьте немного свободными.
- Банан: Очистите банан и положите его целиком на край тортильи.
- Ролл: Плотно скрутите тортилью с бананом внутри в рулет. Шов должен оказаться снизу.
- Нарезка: Острым ножом нарежьте рулет на кусочки толщиной около 2 см, как суши.
Как подавать: Красиво выложите на тарелку. Можно дать ребенку шпажки (под присмотром), чтобы есть было интереснее.
РЕЦЕПТ 4: ПОЛЕЗНЫЙ ДЕСЕРТ
🍪 Мягкое печенье "Яблочко и Морковка" (без масла)
Это не хрустящее печенье, а мягкие, почти бисквитные подушечки. Они не содержат сливочного масла и большого количества сахара. Сладость дают фрукты.
Время приготовления: 30 минут
Возраст: с 1.5 лет
Ингредиенты (на 10-12 штук):
- Овсяные хлопья (геркулес долгой варки) — 100 г (смолоть в муку в блендере)
- Пшеничная мука (или рисовая) — 50 г
- Яблоко сладкое — 1 шт. (среднее)
- Морковь свежая — 1 шт. (маленькая, около 70 г)
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сахар (лучше тростниковый) или мед — 1–2 ст. л. (регулируйте по сладости яблок)
- Корица — щепотка (по желанию)
Приготовление:
- Овощи и фрукты: Яблоко очистите от кожуры и семян, натрите на крупной терке. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
- Тесто: В миске смешайте смолотую овсянку, муку, разрыхлитель и корицу. В другой миске слегка взбейте яйцо с сахаром/медом.
- Соединение: Добавьте к яичной смеси тертое яблоко и морковь. Перемешайте. Всыпьте сухую смесь и замесите тесто лопаткой. Оно будет липким и густым — это нормально. Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы овсянка набухла.
- Формовка: Застелите противень пергаментом. Влажными руками или двумя ложками выкладывайте небольшие шарики теста и слегка приплюсните их, формируя печенье.
- Выпекание: Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15–18 минут. Печенье должно стать золотистым, но остаться мягким внутри.
Как подавать: С теплым молоком или какао.