Бразилия — страна ярких красок, зажигательных ритмов и, конечно, потрясающей кухни. Её гастрономические традиции — это удивительный микс португальских, африканских и местных индейских влияний. Давайте отправимся в кулинарное путешествие и познакомимся с шестью знаковыми блюдами, которые раскроют истинный вкус Бразилии.
1. Empadão — пирог, достойный праздника
Empadão — это аппетитный пирог с рассыпчатой корочкой и сочной начинкой. Традиционно его готовят с тушёной курицей и смесью овощей: кукурузой, сердцами пальмы и горошком. Но есть и вариации — например, с говядиной или креветками.
Это блюдо — частый гость на семейных обедах и ужинах по выходным, а также на национальных праздниках. А если вы захотите попробовать Empadão на бегу, загляните на уличный рынок: там продают мини‑версии пирога, идеально подходящие для перекуса.
2. Bolinho de Bacalhau — хрустящие шарики из трески
Название Bolinho de Bacalhau буквально переводится как «маленький шарик из трески». Это традиционное португальское блюдо прочно укоренилось в бразильской кухне.
Секрет вкуса — в контрасте текстур: хрустящая корочка снаружи и нежная мякоть внутри. Для приготовления кусочки солёной трески сначала отваривают, а затем обжаривают во фритюре.
Bolinho de Bacalhau — универсальный вариант: это и отличная закуска, и полноценное основное блюдо (особенно в паре с рисом и овощами).
3. Pão de Queijo — сырное чудо из Минас‑Жерайс
Pão de Queijo, или «сырный хлеб», родом из региона Минас‑Жерайс. Эти лёгкие, воздушные булочки завоевали популярность в 1950‑х годах, хотя рецепт насчитывает столетия.
История блюда тесно связана с африканскими корнями: рабы первыми начали вымачивать и очищать корень маниока, чтобы приготовить хлеб. Сегодня тесто делают из муки маниока и мягкого бразильского сыра Queijo Minas.
Pão de Queijo можно есть в любое время дня. Особенно вкусно — на завтрак с сыром и джемом.
4. Picanha — король бразильского барбекю
Если говорить о бразильской кухне, невозможно обойти стороной мясо. И звезда среди мясных деликатесов — Picanha. Это треугольный кусок говядины из мышцы крестцовой части.
Секрет Picanha — в простоте: мясо приправляют лишь солью, а затем готовят до совершенства. Стейки часто сгибают в форме подковы, нанизывают на шампуры и жарят на открытом огне в чураскариях (ресторанах, где мясо подают на огромных шампурах, напоминающих мечи).
Толстый слой жира придаёт мясу аромат, а нежная розовая сердцевина буквально тает во рту. Picanha — обязательный пункт программы на бразильском барбекю.
5. Brigadeiro — шоколадное наслаждение
Brigadeiro — бразильский аналог шоколадных трюфелей. Этот классический десерт готовят из сгущённого молока, какао‑порошка и масла, затем формируют шарики и обваливают в шоколадной посыпке.
Традиционный Brigadeiro — из молочного шоколада, но есть и варианты из белого шоколада. А для особого удовольствия в центр шарика кладут целую ягоду клубники.
Интересно, что название десерта связано с политическим деятелем 1940‑х годов — бригадным генералом Эдуардо Гомешем. Brigadeiro стал популярен ещё во времена Второй мировой войны и до сих пор остаётся любимым лакомством бразильцев.
6. Canjica — сладкая каша с ароматом кокоса
Canjica — это сладкая каша из белой кукурузы, приготовленная на молоке с добавлением кокосового молока и сахара. Сверху её посыпают корицей, что придаёт блюду особый аромат.
Canjica традиционно подают во время зимних фестивалей в июне. Это блюдо — отличный способ согреться и насладиться вкусом бразильской кухни в прохладный сезон.
Почему стоит попробовать эти блюда?
Каждое из этих блюд — не просто еда, а часть бразильской культуры и истории. От сытного Empadão до нежного Brigadeiro — они отражают разнообразие и богатство кулинарных традиций страны. Если вы хотите познакомиться с Бразилией через вкус, начните с этих шести шедевров. Приятного аппетита!