Ситуация до боли знакомая: вы приходите на кухню, видите, что в чайнике еще осталась вода с утреннего чаепития, и рука сама тянется к кнопке включения. Зачем наливать новую, если «старая» еще вполне ничего? Да и счетчик воды крутится...
Но тут в голове всплывает голос мамы или статья из интернета: «Нельзя! Это станет ядом! Там образуется тяжелая вода!». Вы одергиваете руку, выливаете «отраву» в раковину и наливаете свежую.
Знакомо? Я решил раз и навсегда разобраться в этом вопросе. Действительно ли мы варим в своих кухнях химическое оружие, или это очередной миф, придуманный продавцами фильтров? Спойлер: истина где-то посередине, и она гораздо интереснее сказок про радиацию.
Миф №1: Тяжелая вода и ядерный реактор на кухне
Самая популярная страшилка гласит: при повторном кипячении из воды улетучивается «легкий» водород, и остается «тяжелый» (дейтерий). Вода превращается в тяжелую, которая накапливается в организме и убивает нас.
Давайте включим логику и калькулятор.
Тяжелая вода (D2O) действительно существует. Она есть в любой воде, даже в той, что вы пьете прямо сейчас, но в мизерных количествах. У дейтерия температура кипения чуть выше (101,4 °C), чем у обычной воды. Теоретически, если долго кипятить воду, обычная испарится, а тяжелая останется.
Но вот цифры: Чтобы повысить концентрацию тяжелой воды в обычном чайнике хотя бы в 10 раз (что все равно безопасно для человека), вам придется вскипятить... 2 тонны воды, непрерывно доливая и выпаривая её до объема одного стакана.
В бытовых условиях получить опасную дозу дейтерия невозможно. Так что ядерный апокалипсис отменяется.
«Бульон» из солей
А вот теперь о том, что реально происходит. Вода из-под крана — это не чистая H2O. Это раствор, в котором плавают хлор, соли кальция, магния, нитраты и частицы ржавчины из труб.
Когда вы кипятите воду, чистая H2O испаряется в виде пара. А всё, что было растворено, остается на месте.
Представьте, что вы варите суп. Если кастрюля кипит три часа, воды становится меньше, а суп — пересоленным.
С чайником то же самое. Каждое повторное кипячение увеличивает концентрацию солей и примесей.
- Удар по почкам. Высокая концентрация солей кальция со временем может способствовать образованию камней в почках (если у вас есть предрасположенность).
- Смерть чайника. Чем выше концентрация солей, тем быстрее они выпадают в осадок. Та самая накипь на спирали — это и есть «лишние» соли. Кипятите одну и ту же воду дважды — накипь растет быстрее.
Хлор и органика
Это уже серьезнее. Если вы используете воду из-под крана без хорошего угольного фильтра, в ней есть хлор. Он нужен, чтобы убить бактерии.
Но при длительном или многократном кипячении хлор может вступать в реакцию с органическими частицами (которые всегда есть в водопроводе).
В результате образуются канцерогены (например, тригалометаны). Конечно, их дозы микроскопические, и от одной чашки вы не заболеете. Но зачем добровольно накапливать в организме токсины годами?
Почему чай становится невкусным?
Даже если вы используете идеальную родниковую воду, кипятить её дважды — преступление против вкуса. И вот почему.
В сырой воде растворен кислород. Именно он делает вкус воды «свежим» и помогает раскрывать аромат чайного листа или кофейного зерна.
При кипячении пузырьки воздуха поднимаются вверх и уходят.
- Один раз вскипятили: кислород частично ушел, но вкус еще жив.
- Второй раз вскипятили: вода стала «мертвой» и плоской.
Чай, заваренный на перекипяченной воде, получается мутным, терпким и пустым. Англичане (главные фанаты чаепитий) говорят: «Water must boil only once». Если вы зальете элитный улун водой, которую кипятили трижды, вы просто выбросите деньги на ветер — вкус будет как у соломы.
Правило «Свежей струи»
Многие совершают ошибку: в чайнике осталось полкружки старой кипяченой воды, и они просто доливают туда свежую до верха.
Не делайте так.
Смешивая старую «мертвую» воду (где уже сконцентрированы соли и нет кислорода) со свежей, вы портите общий объем. Это как добавить ложку скисшего молока в кувшин со свежим — пить можно, но удовольствия никакого.