Щедрая кутья и кесаретский поросёнок на Васильев вечер.
Добрый день, друзья! Сегодня 13 января, день накануне памяти святителя Василия Великого, архиепископа Кесарии Каппадокийской - Васильев вечер - так называемый старый Новый год.
До революции наша страна жила по церковному календарю, поэтому Новый год праздновали после Рождества: Рождество по старому стилю 25 декабря (7 января по новому стилю), а 1 января приходилось на день празднования святителя Василия Великого (14 января по новому стилю). 1 января по старому стилю уже не было поста, поэтому Новый год можно было справлять не нарушая поста, ведь были дни Святок. Праздновали именно Васильев день, а началом нового года было 1 сентября по старому стилю ( 14 сентября по новому стилю ), начало индикта - церковное новолетие.
На Васильев вечер традиционно готовился праздничный поросёнок (его называли "кесаретский" поросёнок, "кесаретский" искажённое от кесарийский, Кесария - родной город св. Василия Великого).
Приготовление кесаретского поросёнка, видеорецепт
https://rutube.ru/video/65b26286f19e6cc0f5fcae1c44ede904/?r=a
Кесаретского поросенка зажаривали обязательно целиком, какой бы величины он ни был. До трапезы перед иконой зажигали свечу и молились Василию Великому. Разделение поросенка на части называлось «кесаретского ломать»; причем поросёнка действительно не резали ножом, а ломали руками. Например, в Орловской губернии хозяин забирал себе голову, а затем оделял кусками мяса всех членов семьи по старшинству.
Кесаретский поросенок принадлежал не только отдельной семье, но и всей крестьянской общине. В центральных губерниях России односельчане могли заходить в любую избу, где было приготовлено праздничное блюдо, и угощаться. Однако каждый гость должен был дать хозяину за поросенка денег, сколько мог. Выручку на следующий день относили в приходскую церковь в пользу причта.
Вкушение кесаретского поросенка всем миром-общиной еще в 19 веке сохранялось в Вологодской губернии. В Сольвычегодском уезде новогодним утром крестьяне со всего прихода съезжались на погост, привозя с собой свиные туши, в зависимости от достатка в хозяйстве: четверть, половину или целую свинью. Туши отдавали в пользу причта, а из голов варили в общем котле щи, съедаемые здесь же всем миром. В Никольском уезде в церковь приносили лишь головы свиней, которые после молебна с водосвятием окропляли святой водой. Часть голов так же жертвовалась причту, а остальные варили в котлах и ели всей общиной в церковной ограде или трапезной, угощая богомольцев и нищих. Не пожертвовать свинины для священника и причта считалось большим грехом, так как это пожертвование символизировало благодарность Богу за благополучие скота в прошедшем году.
Также в Васильев вечер готовилась
так называемая "богатая кутья", "жирная кутья", "щедруха", это непостная кутья из риса или пшеницы на молоке и сливочном масле с орехами мёдом, изюмом, маковым зерном.
https://rutube.ru/video/2495a930e54c324feb1e22a54b9a6676/?r=a
Ещё на стол подавали: домашнюю колбасу, студень, блины, пироги, кашу.
#новыйгод
#васильеввечер
#русскаякухня
#поросëнок