Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла! Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). дополнительно: 1 вариант: используем готовое печенье Комнатной температуры Можно нарезать его кубиками: так процесс пойдет быстрее. выложите в большую миску и разомните. можно использовать готовые бисквитные коржи, печенье "савоярди", "К чаю", "Топленое молоко" самое нежное пирожное получается именно из бисквита!!! Печенье пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой или измельчаем в блендере. Добавляем в миску к мягкому сливочному маслу измельченное печенье. Тщательно разминаем руками
Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла!
Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой.
Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку).
дополнительно:
- мясорубка или измельчитель
Ингредиенты (комнатной температуры) и приготовление:
1 вариант: используем готовое печенье
- сливочное масло – 200 гр.
Комнатной температуры
Можно нарезать его кубиками: так процесс пойдет быстрее.
выложите в большую миску и разомните.
- печенье «Юбилейное» – 700–800 г
можно использовать готовые бисквитные коржи, печенье "савоярди", "К чаю", "Топленое молоко"
самое нежное пирожное получается именно из бисквита!!!
Печенье пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой или измельчаем в блендере.
Добавляем в миску к мягкому сливочному маслу измельченное печенье. Тщательно разминаем руками до получения крошки.
- сгущенное молоко с сахаром – 1 банка
Затем медленно, небольшими порциями вливаем сгущенное молоко.
Масса должна получиться густой и однородной.
если у Вас приторно-сладкое печенье, не используйте сгущёнку, а лучше замените её тёплыми жирными сливками или топленым молоком
- коньяк, ром или ликер – 1 -3 ст. л. (по желанию)
- сухофрукты – по вкусу
Сухофрукты тщательно моем и обсушиваем.
Крупные нарезаем.
Моно предварительно замочить в коньяке
- грецкие орехи – Орехи мелко рубим и обжариваем на сухой сковороде.
Вливаем алкоголь (если пирожное "Картошка" будут есть дети, не добавляйте спиртное).
+ подготовленные сухофрукты и грецкие орехи.
Тщательно перемешиваем массу до однородной консистенции.
Она должна быть влажной и пластичной.
- какао-порошок – 1 - 2 ст. л.
формируем из получившейся массы пирожные (толстые брусочки). Обваливаем каждый в порошке какао.
Выкладываем на большую тарелку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь).
2 вариант: готовим бисквит сами
для бисквита
- яйцо куриное — 3 шт.
отделить белки от желтков. Белки убираем в холодильник
- сахар — 90 гр. (60 гр. + 30 гр.)
Взбиваем желтки с сахаром (60 гр.) в тягучий светлый крем.
отдельно взбиваем белки до крепких пиков
+ оставшийся сахар 30 гр. + щепотка соли.
аккуратно смешиваем белки с желтками.
- мука пшеничная просеянная — 75 г
- крахмал кукурузный — 15 г
+ просеянную муку и крахмал.
Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.
Тесто выливаем на противень на пекарскую бумагу и выпекаем 12-15 минут при 200*С.
Готовый бисквит охлаждаем и СУШИМ его ночь или больше,
ломаем на кусочки.
Прокручиваем в блендере до получения мелкой крошки.
Пересыпаем ее в большую миску.
готовим крем:
- масло сливочное 82% — 125 г
- сахарная пудра - от 165 гр.
сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.
- молоко сгущенное — 50 г
Добавляем понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку.
Откладываем 1 ч. л. крема в кондитерский мешок с ровной насадкой (для украшения).
- алкоголь (ром или коньяк) — 3 - 4 ч. л.
Выкладываем крем на крошку,
+ по десертной ложке ром и коньяк.
Все хорошо вымешиваем до получения массы, из которой можно лепить.
- какао - порошок (без сахара) — 60-80 г
можно использовать кокосовую стружку или вафельную крошку (по желанию)
лепим 10 пирожных в виде картофелин.
Обваливаем их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой).
Даем пирожным отдохнуть минут 15 и обваливаем в какао еще раз.
делаем углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавливаем туда крем в виде ростков.
Охлаждаем в холодильнике часок.
100 г блюда 387.3 ккал белки 6.3 г жиры 18.4 г углеводы 48.9 г