Красная рыба – один из любимых деликатесов жителей региона. И неспроста, ведь она не только вкусная, но и полезная. Однако качество рыбы полностью зависит от ее свежести, а неправильное хранение может нанести серьезный вред здоровью.
Свежемороженый лосось или форель, слабосоленый деликатес в вакуумной упаковке или охлажденное филе. Есть множество вариантов красной рыбы, главное – правильно ее выбрать.
Как поясняют специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», в первую очередь следует быть внимательными к форели и лососю, выращенным в промышленных условиях. Часто производители используют антибактериальные препараты, стимуляторы роста и пигменты для окраски мяса.
«Употребление рыбы, содержащей остатки лекарственных средств, может привести к дисбактериозу, аллергии и привыканию к антибактериальным препаратам, – предупреждают эксперты. – Использование данных веществ разрешено при выращивании и лечении водных обитателей, но производители должны соблюдать установленные сроки выведения химических соединений из продукции до начала ее реализации».
Кроме того, в рыбе зачастую обнаруживаются и препараты против паразитов, которые выводятся из тканей деликатеса только через 9–10 месяцев. Серьезную угрозу для человека представляют также листерии и сальмонеллы. Они попадают в рыбную продукцию из-за нарушения санитарных требований. В первую очередь, в зоне риска – дети, беременные женщины и люди со сниженным иммунитетом.
Чтобы избежать проблем со здоровьем, необходимо покупать рыбу только у проверенных продавцов, у которых имеется подтверждение качества продукции и лицензия на ее реализацию. Кроме того, при выборе продукта важно обратить внимание на несколько моментов: глаза у рыбы должны быть блестящими и выпуклыми, хвост – ровным и без повреждений, а жабры – розоватого оттенка. Обязательно учитывайте запах, он говорит о свежести рыбы.