Я всё чаще ловлю себя на мысли: в пекарню приходят не только за хлебом. Приходят за ощущением уюта и понятной еды. За тем, что не надо расшифровывать.
И поэтому фуд-тренды 2026 года для меня звучат не как что-то футуристичное, а как логичное продолжение того, что я вижу каждый день.
Понятная польза
Цельнозерновой хлеб, закваска, семена - ещё недавно это выбирали единицы. Сегодня их берут самые обычные покупатели.
Люди всё больше ориентируются на свои ощущения: еда должна быть простой, лёгкой и органично вписываться в повседневный ритм.
Возвращение знакомых вкусов
Один из самых тёплых трендов - тяга к привычному. Людям нужен эмоциональный якорь: вкус, который ассоциируется с домом, детством, спокойствием. В пекарнях это особенно заметно:
— классические булочки
— кексы, ватрушки, пироги
— знакомые кремы и тесто
Но с важным нюансом: покупатель ждёт обновлённую версию - без лишнего сахара, с более чистым составом, аккуратным вкусом и современной подачей. Классика снова работает. Мы просто на время про неё забыли.
Новые вкусы понемногу
Интерес к необычным сочетаниям есть: сладко-острое, травы, нестандартные акценты.
Но этот интерес очень деликатный.
Такие вкусы лучше всего заходят как сезонные или лимитированные позиции.
Чуть удивить - да. Перегрузить - нет.
Клетчатка - когда хлеб не мешает жить
Я помню время, когда цельнозерновой хлеб выбирали с осторожностью: «Он точно вкусный?»
Сегодня закваска, семена, плотная мука стали привычными. Потому что после такого хлеба день идёт ровнее: не тянет прилечь, не хочется перекусов каждые полчаса.
Это не про выбор «правильного» хлеба.
Это про личное ощущение комфорта.
Если честно, фуд-тренды 2026 года для меня - не про будущее. Они про настоящее.
Про усталость от сложного.
Про желание понятного.
Про хлеб, который просто хорошо вписывается в рацион
Пекарни чувствуют это первыми. Потому что хлеб - всегда про людей. Про их день. Про их дом.
И если в этом хлебе есть немного тепла - этого уже достаточно.