Мамонты уже давно вымерли, но отголоски физических инстинктов от первобытных людей остались. Мы все, в общем и целом, живем по этому принципу. Ты то, что ты ешь и это, как правило, определяет твоё сознание и твой образ жизни.
Так умело завуалированные изысканные блюда, затрагивают наши самые потаённые струны души. Есть такое выражение как «выесть мозг чайной ложечкой» и оно имеет не такой уж метафоричный смысл.
Дело все в том, что костный мозг трубчатых костей животных имеет весьма насыщенную полезными веществами составляющую. Из них мы можем выделить главные:
- Коллаген и аминокислоты. Костный мозг богат коллагеном — белком, который важен для здоровья суставов, кожи и соединительной ткани. Также в нём содержатся аминокислоты, способствующие восстановлению тканей и поддержанию нормального метаболизма.
- Глицин. Эта аминокислота обладает противовоспалительным эффектом, что может быть полезно при хронических воспалительных процессах.
- Адипонектин. В костном мозге содержится адипонектин — гормон, который помогает расщеплять жиры и снижает риск метаболических нарушений, связанных с ожирением.
- Витамины и минералы. Продукт включает витамины группы B, витамин А, железо, цинк и другие микроэлементы. Эти вещества поддерживают работу нервной системы, укрепляют иммунитет и способствуют кроветворению.
При своём богатом «внутреннем» мире мы должны понимать, что частое употребление его исключено. Из-за высокой калорийности (до 785 ккал на 100 г) и содержания жиров, костный мозг не рекомендуется употреблять ежедневно. Достаточно включать его в рацион 1–2 раза в неделю. Подводные камни конечно существуют. Необходимо тщательно выбирать поставщика и быть уверенным в качестве покупаемой продукции. Как и во всех вариациях животной продукции есть риск паразитарной инфекции и содержании тяжелых металлов или остаточных антибиотиков. Проверенные источники уменьшат риск некачественной продукции, а хорошая термическая обработка при 200 градусах в духовке доведет продукт до статуса изысканного блюда.
Но найти на прилавке магазина подготовленный к употреблению костный мозг не так-то просто, в отличие от специализированных гастро-баров, где это подают за вполне себе приличные рубелсы. При том, что порция сравнительно невелика и всё-таки является kitchen delicious.
Но можно заморочиться и приготовить это блюдо дома. Самое главное что для этого может понадобиться, так это один из строительных инструментов: ручной лобзик или веерная пила или мини шлифмашина.
Духовая плита и специи это не самое главное, как оказалось. Вам нужна станина, на которой это дело получится распилить ибо кости на рынке никто не подготавливает или нужно слёзно просить. Процесс подготовки занимает не такое уж продолжительное время, в отличие от наслаждения этим изысканным блюдом.
Давайте приготовление разберем поэтапно:
- Достать кости из морозилки. (Мясо на фарш и кости подготавливаются исключительно в замороженном виде).
- Распилить на удобные половинки или столбики (как вам нравится). В случае со столбиками лучше сделать луковую подушку на случай вытекания у вас будет «вкусный буфер».
- Выложить на пергамент на противень.
- Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, положить тонкие колечки чеснока.
- Поставить в духовку минут на 20 (время варьируется в диапазоне 20-40 минут от мощности духового шкафа при температуре 200 градусов.
Нежное пюре будет отличным сопровождением. Очень рекомендую!
Но так же есть ещё одна прикольная альтернатива:
- Пока косточки в духовке, приготовить карамелизированный лук, с которым подавать тосты с костным мозгом. Крупные луковицы очистить, нарезать произвольно (нарезать полукольцами толщиной примерно 5 мм). Разогреть на среднем огне сковороду, растопить сливочное масло, добавить немного растительного и выкладывать частями лук, хорошо помешивая перед добавлением каждой новой порции. Готовить, помешивая, примерно 10 минут. Посолить, готовить еще примерно 5 минут, лучше делать это под крышкой. Посыпать сахаром и продолжать готовить, пока лук не станет красивого коричневого цвета. В среднем на приготовление 2 луковиц уйдет 30 минут.
- Ломтики белого хлеба (лучше взять багет) обжарить на сухой (без масла) сковороде с двух сторон. Переложить хлеб на тарелку.
- Запеченный костный мозг размять вилкой, посолить и поперчить по вкусу. На каждый ломтик выложить порцию костного мозга, украсить карамелизированным луком. Готово! Тосты с запеченным в духовке костным мозгом подавать на стол сразу, пока горячие. Приятного аппетита!
#kitchen_delicious #archive