Хруст, который слышен в соседней комнате, и нежный крем, тающий во рту... Канноли — это не просто десерт, это гастрономическое путешествие. Секрет идеальных канноли — в контрасте текстур и правильном вине в тесте.
Готовы почувствовать себя итальянским шефом? Сохраняйте рецепт! 📌
🛒 Ингредиенты
Для теста (на 10-12 трубочек):
Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 30 г
Сливочное масло (холодное) — 30 г
Какао-порошок — 1 ч. л. (для цвета и аромата)
Вино Марсала (или белое сухое вино) — 60–70 мл
Уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт. (половина в тесто, половина для смазывания)
Щепотка соли и корицы
Масло для фритюра
Для начинки:
Рикотта (обязательно сухая!) — 500 г
Сахарная пудра — 150 г (по вкусу)
Шоколадные капли или цукаты — 50 г
Фисташки (дробленые) — для украшения
👨🍳 Процесс приготовления
1. Готовим тесто Смешайте муку, сахар, какао, соль и корицу. Перетрите сухую смесь с холодным сливочным маслом в крошку. Добавьте половину взбитого яйца, уксус и вино. Замесите плотное, эластичное тесто.
Важно: Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Тесто должно «отдохнуть», чтобы при жарке появились те самые знаменитые пузырьки.
2. Формовка Тонко раскатайте тесто (толщиной около 1-2 мм). Вырежьте круги диаметром 9–10 см. Оберните каждый круг вокруг металлической трубочки для канноли.
Лайфхак: Место стыка смажьте оставшимся яйцом и хорошо прижмите, иначе при жарке трубочка раскроется.
3. Жарка Разогрейте масло во фритюре или глубоком сотейнике до 170–180°C. Опускайте трубочки вместе с формами. Жарьте до золотисто-коричневого цвета (около 1-2 минут). Выложите на бумажное полотенце. Снимайте с металлических форм только когда они остынут!
4. Крем Рикотту предварительно нужно откинуть на сито на ночь, чтобы ушла лишняя влага. Взбейте сыр с сахарной пудрой до гладкости. Вмешайте лопаткой шоколадные капли или цукаты.
5. Сборка Наполняйте трубочки кремом с помощью кондитерского мешка. Края посыпьте дроблеными фисташками и припудрите десерт сахарной пудрой.
🔥 Главный секрет итальянцев
Наполняйте канноли кремом непосредственно перед подачей (максимум за 15-20 минут). Если сделать это заранее, хрустящее тесто размокнет от влажной рикотты и магия исчезнет.
Приятного аппетита! Buon appetito! 🍷