Автор: Алекс Тибо Тапиока (жемчужины, диаметром 2–3 мм) — 100 г Вода — 1500 мл В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте сухие жемчужины тапиоки. Убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 18 минут, пока шарики не станут абсолютно прозрачными. Слейте через мелкое сито или дуршлаг. Промойте под холодной проточной водой до полного остывания и удаления клейкости. Равномерно распределите влажные жемчужины тонким слоем на силиконовом коврике или пергаменте. Сушите в сушилке или духовке при 85 °C 3 часа, до хрупкости (должны легко ломаться). Измельчите высушенные листы тапиоки импульсами в блендере до получения мелкой, однородной крошки (размер частиц — 0,5–1 мм). Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 месяца. Применение: Эта панировка создаёт лёгкую, воздушную корочку с тонким хрустом, идеально подходящую для: нежирной белой рыбы (треска, палтус, судак), морепродуктов (гребешки, кальмары), даже тофу или овощных медальонов. Способ использования: Слег