• Когда-нибудь замечали, как люди либо любят, либо ненавидят кинзу.
• Те, кто ненавидят кинзу, часто утверждают, что на вкус она «отвратительна» и «мыльная». - и это может быть генетической чертой.
Из всех наиболее вызывающих споры продуктов питания кинза занимает одно из первых мест в этом списке.
Как сообщает Daily Mail, ученые выяснили, что небольшое изменение в хромосоме, связанное с обонянием, может заставить человека воспринимать аромат кинзы как «отвратительный» и «мыльный». Напомним, что семена кинзы, больше известные как кориандр, также широко используются в кулинарии — для придания правильного аромата колбасам, сырам и деликатесному мясу, приготовления маринадов, кондитерских изделий, бородинского хлеба и так далее.
«У каждого человека есть свои предпочтения в еде, но эта трава вызывает максимально жаркие дебаты, заставляя ученых спрашивать себя: существует ли реальная физическая разница между ненавистниками кинзы и ее поклонниками?»
По оценкам исследователей, примерно 4-14% населения земли ненавидит вкус кинзы. Эти люди могут быть частью подгруппы, которая имеет генетическую мутацию, связанную с отвращением к кинзе, а потому описывает приправу как «мыльную на вкус и грязную на запах».
Как это получается? Ученые думают, что всему виной однонуклеотидный полиморфизм (SNP), при котором область 11-й хромосомы отличается на один нуклеотид у кинза-ненавистников. Эксперименты показали, что этот отрезок хромосомы напрямую связан с нашим обонянием, а оно, как известно, достаточно сильно влияет на воспринимаемый вкус блюда. У лабораторных мышей, например, версия ответственного за запах гена OR682 связывается с альдегидами в кинзе, но если в одном случае эта комбинация дает сладкий, свежий и очевидно приятный запах, то в другом — противный и даже тошнотворный.
«Мутация SNP, упомянутая ранее, может привести к тому, что люди, которые терпеть не могут кинзу, будут воспринимать аромат по-другому. Это в конечном итоге приведет к тому, что именно альдегиды определят доминирующий вкус», — сообщают исследователи. Впрочем, несмотря на свои находки, ученые до сих пор не обнаружили точного механизма, лежащего в основе «мыльного явления». А это значит, что исследование кинзы продолжается.