Есть блюда, вкус которых невозможно забыть спустя десятилетия. У каждого из нас в памяти хранится тот самый аромат из детсадовской столовой: нежные, мягкие мясные шарики в густом, розовом соусе. Попытки повторить их дома часто заканчиваются просто «котлетами с рисом», но сегодня я раскрою секрет именно того канонического рецепта.
Главная тайна тех самых тефтелей не только в составе фарша, но и в правильной пассировке муки для соуса. Именно она дает тот самый вкус и бархатистую текстуру.
Что нам понадобится?
Для тефтелей:
• Фарш (говядина или смесь говядина+свинина): 500 г.
• Рис (лучше круглый): 0,5 стакана (отварить до полуготовности).
• Лук: 1 шт. (очень мелко нарезать или натереть на терке).
• Соль: по вкусу.
• Яйцо: по желанию (в оригинальном рецепте по ГОСТу его часто не добавляли, чтобы тефтели были нежнее, но для подстраховки можно взять 1 шт.).
Для соуса (та самая магия):
• Сметана (15–20%): 1 ст. ложка с горкой.
• Томатная паста: 1 ч. ложка (не больше, чтобы не перебить вкус).
• Мука: 1 ст. ложка.
• Вода (или легкий бульон): 1,5 стакана.
• Лавровый лист, соль: по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка риса
Рис обязательно отвариваем до состояния «почти готов». Если положить сырой рис, он вытянет всю влагу из мяса, и тефтели станут сухими.
2. Замешиваем фарш
Смешиваем фарш, рис и измельченный лук. Солим. Очень важный момент: фарш нужно хорошенько отбить об миску, чтобы он стал эластичным. Тогда тефтели не развалятся без лишней муки. Формируем небольшие шарики и обваливаем их в муке.
3. Предварительная обжарка
Быстро обжариваем тефтели на горячей сковороде с двух сторон. Нам не нужно их готовить, нужно лишь «схватить» корочку, чтобы сок остался внутри. Выкладываем их в сотейник или форму для запекания.
4. Готовим ту самую подливку
На сухой сковороде обжариваем ложку муки до кремового цвета (появится приятный ореховый аромат). Это критически важный шаг!
Затем добавляем к муке томатную пасту и сметану, быстро перемешиваем и начинаем постепенно вливать теплую воду, постоянно работая венчиком, чтобы не было комочков. Солим соус.
5. Томление
Заливаем тефтели соусом так, чтобы они были закрыты почти полностью. Добавляем лавровый лист.
• На плите: тушим под крышкой на самом медленном огне 25–30 минут.
• В духовке: запекаем при 180 градусах около 30 минут.
Почему они получаются «как тогда»?
Секрет в балансе: мука дает густоту, сметана — нежность, а томатная паста — едва уловимую кислинку и приятный розовый цвет. Рис в тефтелях должен быть мягким, а сами мясные шарики — буквально таять во рту.
С чем подавать?
Конечно, идеальный гарнир — это воздушное картофельное пюре или вязкая гречка. И не забудьте щедро полить гарнир подливкой, ведь в детстве это была самая вкусная часть обеда!
А какое блюдо из детского садика было вашим любимым? Напишите в комментариях, попробуем восстановить рецепт вместе!
#тефтеликаквсадике #рецептыдетства #советскаякухня #тефтелисподливкой #ужинвсейсемье #вкусдетства