Здравствуйте, мои дорогие!
Иногда так приятно вернуться к блюдам, в которых чувствуется что-то старинное, основательное, будто рецепт передавался из рук в руки, от хозяйки к хозяйке.
Мясные пальчики как раз из этой категории. Говорят, что во времена принятия христианства на Руси мясо разрешалось подавать только в промежутки между постами, и потому такие блюда старались делать особенно сытными, вкусными и запоминающимися.
Может, это и красивая легенда, но в ней есть доля правды: мясо ценили, уважали и готовили с душой.
Для меня мясные пальчики с грибами — это вкус детства и домашних праздников. Их часто готовили к приходу гостей или на выходные, когда вся семья собиралась за столом. Аромат жареного мяса, грибов и лука разносился по квартире так, что все невольно заглядывали на кухню, спрашивая: «Ну когда уже?» Блюдо несложное, но очень уютное, сытное и благодарное — всегда получается вкусным.
Ингредиенты:
- Свинина мякоть — 700 г
- Грибы шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Панировочные сухари — 100 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Масло растительное — для жарки
- Соль поваренная — по вкусу
Как приготовить:
1. Начнём с мяса. Свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими длинными ломтиками. Лучше всего брать мякоть без жил и лишнего жира. Каждый кусочек слегка отбейте, но без фанатизма — нам важно сохранить сочность, а не превратить мясо в тонкую тряпочку. Посолите по вкусу и отложите в сторону.
2. Грибы очистите и мелко нарежьте. Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла, сначала обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости, затем добавьте грибы. Готовьте, помешивая, пока не испарится лишняя влага и начинка не станет ароматной и слегка поджаристой. В самом конце добавьте мелко нарезанный чеснок, прогрейте ещё полминуты и снимите с огня. Немного остудите.
3. На каждый кусочек мяса выложите небольшое количество грибной начинки и аккуратно сверните рулетом, формируя те самые «пальчики». Если мясо нарезано правильно, они хорошо держат форму и без зубочисток.
4. Подготовьте панировку. В одну миску насыпьте муку, в другую — панировочные сухари. В отдельной посуде слегка взбейте яйцо с щепоткой соли. Каждый мясной пальчик обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо и после этого хорошо обсыпьте сухарями.
5. В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Обжаривайте мясные пальчики на среднем огне со всех сторон до румяной золотистой корочки. Не торопитесь, дайте мясу хорошо прожариться и «запечататься», чтобы сок остался внутри.
6. Когда все пальчики будут готовы, выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. После этого можно сразу подавать к столу.
Мясные пальчики получаются сочными, ароматными, с нежной грибной начинкой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, гречкой или просто с лёгким овощным салатом. А если вдруг что-то останется, на следующий день они становятся ещё вкуснее — проверено не раз.
Из личных наблюдений: если хочется более мягкого и диетического варианта, после обжарки можно сложить пальчики в сотейник, добавить пару ложек воды или бульона, накрыть крышкой и потомить на слабом огне минут 10. Мясо станет особенно нежным и буквально будет таять во рту.
Полезный совет: выбирайте панировочные сухари мелкого помола — они дают более ровную и аккуратную корочку, которая не отваливается при жарке и красиво смотрится на готовом блюде.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!