Замечательный суп! Вкусный! Я всегда считал, что все супы с капустой так или иначе похожи на щи. Но нет. Вкус другой, запах другой. Капустняк стоит в стороне от щей. Принцип другой! Говорят, что это национальное украинское блюдо. Может быть, спорить не буду. Однако, так же, как и с борщом, я думаю, что такая технология могла прийти в голову не только украинцам, но и, скажем, прибалтам, полякам, да и русским. А почему нет?! Продукты те же, просто интересная система приготовления. Давайте начнём.
Вот так это выглядит готовым в миске. Очень похоже на щи, но, опять же, не щи. Говорил уже.)))
Сначала нужно сварить бульон. Настаиваю на том, что бульон нужно варить отдельно. Иными словами, сначала сварили бульон, а уж потом варим из него суп. Поверьте, это правильная последовательность, которая даёт нужные результаты. Проверено годами опыта. Так что сначала варим бульон из свиной грудинки. Как, спросите вы? Вот здесь посмотрите. Там основные принципы.
Бульон, кстати, лучше готовить в большом количестве, а потом замораживать в различных по объёму ёмкостях. Очень эффективно! Представьте, что в выбранном вами рецепте нужно добавить только стакан бульона?
Итак, ингредиенты на трёхлитровую кастрюльку.
- репа и картошка (ну, кто что любит, я взял и то, и то);
- лук-морковь;
- капуста;
- чечевица:
- одесская колбаса - просто для копчёного вкуса;
- описанный выше бульон;
- топлёное масло;
- смесь из 5 перцев, ягоды можжевельника, соль.
Картина маслом. Разогреваем в казане топлёное масло, и в кастрюльке растапливаем замороженный бульон.
Готовим специи. Это смесь пяти перцев, ну и ягоды можжевельника. Всё тщательно перетираем.
Капусту нужно потушить в топлёном масле. Я решил сразу добавить толчёные специи. Можно что-то ещё, например, мускатный орех и гвоздику.
Тушим на малом огне, под крышкой, постоянно помешивая, практически до готовности.
Пока тушится капуста, бульон закипел, и мы закладываем в него картошку-репу. Пусть себе варится на небольшом огне. Этот супчик вообще такой - неторопливый.
Порежем-ка пока колбасу. Кусочки произвольного размера, так, чтоб удобно было потом есть. Как я уже сказал, этот ингредиент не обязательный. Но он добавляет такую очень приятную копчёную нотку.
Высыпаем капусту в суп и продолжаем его варить. Огонь небольшой, главное, чтобы «ключик бил».
В казан добавляем топлёного масла и жарим лук и морковь, опять же на небольшом огне. Нам не нужны коричневые зажарки, как в плове. Надо, чтобы овощи размягчились и, возможно, лук слегка зажелтел.
Вот зажарка и готова.
В суп добавляем сначала колбасу (кстати, в украинском варианте, закладывается сало. Причём, зачастую копчёное!)…
Теперь содержимое казана. Всё содержимое, включая и оставшееся масло!
Дождались, когда содержимое кастрюльки опять закипит, высыпаем столовую ложку чечевицы. Больше не надо, будет каша! Суп и так достаточно густой.
Да! Не забыть посолить!
Варим до готовности чечевицы, всё остальное уже готово. Хорошо бы дать настояться, укрыв кастрюльку пледом, хотя бы часок. А можно и так. Зелень по вкусу и желанию, а вот на чесноке я буду настаивать!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Харчо! И этим всё сказано!
Шурпа – это круто! А вообще – это суп
Среднеазиатский лагман. Тот, который жидкий…
Суп с фрикадельками. Рыбный. Как кюфта, только из рыбы!
Суточные щи из кислой капусты
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #суп, #капустняк, #щи, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко,