Вот честно скажу в самом начале своего рассказа, что молодцы Донские шефы. Практически научили и показали мне, да и всем своим товарищам на большом мероприятии как правильно и отлично приготовить очень сытное и вкусное блюдо с восточным колоритом казан кабоб.
Из самого названия уже идёт понимания, что готовится оно в казане. Можно сделать дома на газовой плите, но, если произвести это чудодействие на природе так вообще станет потрясающе. Запомните на всю свою жизнь и вкус и процесс.
Приступим.
Гастрономическое чудо заключается в том, что для приготовления понадобится только мясные кусочки на кости и картошка. И всё! И всё? Да и всё.
Берем, ставим на костревище чугунный казан. Ведь блюдо называется казан, а кабобом будет жареное мясо. Наливаем на дно казана подсолнечного не рафинированного масла и начинаем его разогревать до появления сизого дыма. Можно луковицу бросить, а как она начнёт карамелизироваться, так сразу ее вынуть. Вот теперь пришло время закладывать в горячее масло картофель. Перемешиваем переодически, чтобы картошка со всех сторон красивой и обжаристой стала. Затем шумовкой ее вынимаем.
Теперь пришло время в казане и масле обжарить мясо ребёрное. Жарим, запечатываем его. А в тот момент, когда оно уже станет на половину готовым к нему, добавляем картошку. Тут же накрываем крышкой и уменьшаем огонь до самого малого состояния.
Предупреждаю, вернее спецы тут же меня поправили, картошку обжаривать и мясо надо на максимальном жаре, чтобы они запечатались. В сердцевине ихней остался весь сок, вся сочность и сладость, хоть картофельная, хоть мясная.
А вот доходить будет на самом медленном огне всё вместе и под крышкой. Можно добавить чуток водички, чтобы влага пошла и началось дружное тушение мяса с картошкой.
Ни в коем случае не открывать крышку. А то весь пар начнёт уходить в атмосферу, а должен впитываться в картошку и мясо. Придавать им мягкость и сочность.
Прошло минуть тридцать, да вы сами на себе почувствуете. Желание отведать гастрономическое блюдо превысит всё ожидание. Какая-то сила вас подтолкнёт всё равно, и вы откроете крышку. Достанете хоть одну картошку и кусочек мяса.
Вот тут вы поймёте, что пора доставать и раскладывать на большое блюдо. Подавать к столу. На котором могут быть и салатов большое количество разных и напитков всяких. От чая и до взрослых. Тут уж ваша фантазия сможет разыграться и без моих подсказок.
- И это так просто? – спросит читатель.
Да именно так и есть. Всё прекрасное просто. Берешь мясо и картошку, как великий скульптор брал глыбу каменную и отсекал от неё всё лишнее и получался шедевр. Так и у вас точно получится праздник кулинарный.
Я могу даже внести сумятицу в ряды любителей этого прекрасного блюда своим рассказом. Да и теми советами, которые вы тут увидите. Мол мясо можно брать абсолютно любое. Хоть птицу, хоть кролика. И даже свинину.
- Свинину, - закричат истинные гурманы, - да вы кощунством занимаетесь тут.
Нет ребята, демократы только даём основное понимание приготовления такого дива дивного. Ведь за фундаментальную часть берутся мясо и овощи, картошка основным компонентом овощным будет, а там. Там в зависимости от времени года. И помидоры можно и кабачки или баклажаны. И тут тоже рекомендаций очень много.
Есть даже утверждения от шефов, что, добавляя различные масла и жиры в приготовление блюда тоже меняется его вкус. В тот самый учебный процесс в казан отправились ложка костного говяжьего жира. Ложка бараньего жира курдючного и ложка масла ГХИ. Но надо помнить – общее количество жиров и масел строго определённое. Нельзя лить безмерно. Всему есть предел.
Мясо перед укладкой обязательно надо посолить и перемешать со специями. Затем в казан при обжаривании тоже чуток соли и специй добавить обязательно. А потом ни каких солений и перчений уже не надо. Под крышкой всё парится и приходит к счастливому завершению.
Раскладывают на большое блюдо картошку цельную. Дымящиеся куски мяса. И…
Тут только руками. Берёшь косточку рёберную и откусываешь ее. Даже не надо жевать. Просто поцелуем и оно уже все нежное и ласковое. Картошка дополняет все полученные вкусовые ощущения.
Под хрустящей и румяной корочкой картофельной спряталась ее нежная сущность. Нежнейшее мясо, разделившись на волокна просто тает во рту. Руки постоянно тянутся за добавкой. Раз за разом. Словно вечно голодный путник в степях далёкой Азии. Начинаешь смаковать каждую капельку сока со страхом откусить кусочек своих же пальцев. В которых только держал порцию сочного мяса на кости. И закрываешь от удовольствия глаза. Даже не смотришь на все приличия и правила хорошего тона. Только наслаждение от чревоугодничества.
Вот так получается самое простое сытное и вкусное блюдо. Без всяких наворотов. Только несколько специй любимых, картошка и мясо.
Не забудьте посыпать зеленью свежей, но, если ее нет, можно в самый последний момент в казан посыпать сушеной зелени. Дать постоять чуток и накладывать. Да еще и полить соком на мясо и картошку.
Всё.
Да, лучше к такому блюду горячий чай подавать. Но можно и напитка стопочку. Но чай лучше. Ни сок, а чай. Разжижает любой жир, который в редкостном пиршестве присутствовать будет.
Готов вступать в спор со всеми знатоками и выслушивать ваше мнение. Пишите, что как такое блюдо царственно нужно готовить, по-вашему, мнению.
— Это блюдо кочевников! - закричат читатели дотошные.
Друзья, а откуда у кочевников картоха? Кто скажет! А?
Вот теперь.
Что вы добавляете и какое мясо выбираете. Вот у меня появилось желание приготовить в таком виде нутрию. Обжарить ее и с картошкой. Кусочки выкладываешь на общую тарелку и грызёшь косточки и похрустываешь хрящиками. Можно такое сделать?
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true донатами для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять.