Солянка — это не просто суп.
Это король зимнего стола!
Густая, с насыщенным кисло-соленым вкусом и ароматом копченостей, который сводит с ума.
Многие боятся её готовить, считая сложной, но сегодня я покажу вам проверенный алгоритм.
Получится даже у новичка, а муж попросит добавки (гарантировано!).
🛒 Что нам понадобится:
Секрет вкуса — в разнообразии мясных деликатесов. Не экономьте на этом!
Мясная основа:
- Говядина на кости — 600 г (для навара)
- Копченые ребрышки — 300 г (для аромата дымка)
- Ветчина — 200 г
- Копченая колбаса (сервелат или салями) — 200 г
Кисло-соленая база:
- Соленые огурцы (лучше бочковые корнишоны) — 100 г
- Оливки без косточек — 100 г
- Каперсы — 50 г (секретный ингредиент для пикантности, но можно и без них)
Зажарка и бульон:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло: 2 ст. л. растительного + 1 ст. л. сливочного
- Специи: лавровый лист, перец горошком, соль.
- Для подачи: Лимон, сметана, зелень.
👨🍳 Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Правильный бульон — основа всего
В кастрюлю кладем говядину и ребрышки, заливаем 3 литрами холодной воды.
Доводим до кипения и обязательно снимаем пену — бульон должен быть прозрачным.
Кидаем целую очищенную луковицу и варим на медленном огне 2 часа под крышкой.
За 15 минут до конца — солим, кидаем лаврушку и перец.
Шаг 2. Подготовка мясной «армии»
Пока бульон варится, нарезаем ветчину и колбасу тонкой, аккуратной соломкой.
Эстетика нарезки в солянке очень важна!
Шаг 3. Главный секрет — огурцы
Нарезаем корнишоны соломкой.
Важный момент: Не кидайте огурцы в суп сырыми!
Выложите их на сковороду, добавьте 3 ст. л. бульона и потушите 5–7 минут.
Так они станут нежными и отдадут лишнюю кислоту.
Шаг 4. Золотистая зажарка
Готовое мясо вынимаем из бульона (бульон процеживаем).
Вторую луковицу режем четверть-кольцами.
На сковороде разогреваем смесь сливочного и растительного масел — это даст мягкий вкус.
Жарим лук до золотистости, добавляем томатную пасту и пассеруем ровно 1 минуту.
Цвет станет ярким, а вкус пасты — менее резким.
Шаг 5. Сборка шедевра
Вареную говядину отделяем от кости, режем соломкой.
В кипящий процеженный бульон отправляем:
- Томатную зажарку.
- Все виды мяса и колбас.
- Тушеные огурцы и оливки.
Варим на медленном огне 15 минут, чтобы вкусы «поженились».
В самом конце добавляем каперсы, выключаем плиту и даем настояться под крышкой 10–15 минут.
Это обязательно!
🍽 Как подавать:
Разливаем огненно-горячую солянку.
В каждую тарелку — дольку лимона, ложку сметаны и свежую зелень.
Понравился рецепт?
Ставьте лайк ❤️ и подписывайтесь на канал!
Впереди еще много вкусных идей для ужина.