Статья от эксперта нашей школы Юлии Кретовой
Дни становятся все короче и холоднее, долгие осенние и зимние вечера мы проводим дома или в уютных кафе, где так хочется выпить бокальчик.... чего?
Если вам пришла идея о глинтвейне, вы абсолютно правы, поскольку главная наша задача зимой - согреться.
Но какое вино предпочесть, чтобы глинтвейн получился горячим и веселящим?
Ищите легкие красные и избегайте всего, где написано "выдержка в дубе" - при нагревании результат получится странный.
Не подойдут плотные вяжущие вина типа Каберне Совиньон, Мальбек, Шираз и даже Мерло.
Не очень подходят кислотные типа Бордо или Кьянти.
Зато подойдут легкие и нежные Божоле или Риоха Крианца, молодой Гарнача или Гренаш.
Однако остается вопрос - можно ли добавить в зимнюю винную карту что-нибудь еще?
Ответ - да, ведь зима - время насыщенных красных, тех самых, что летом казались чересчур вяжущими и тяжелыми, а сейчас как нельзя лучше подойдут к плотным зимним блюдам из мяса.
Здесь ситуация обратная глинтвейну - оставьте на время Риоху, Божоле, нежные Пино Нуары и обратите свой взгляд на Каберне Совиньон, особенно чилийский или аргентинский Мальбек.
Они идеально подходят к мясу - например, в виде стейка.
Хорошей гастрономической парой вино-мясо будет густой темно- фиолетовый австралийский Шираз - кстати говоря, один их местных рецептов предлагал в качестве идеальной пары грибное рагу!
Если же традиционные сорта уже поднадоели и хочется чего-то особенного, поищите Пинотаж из ЮАР с его необычным ароматом - помимо спелых ягод встречается и лак для ногтей, что ж, зато нескучно дегустировать.
И, конечно, не обойдем стороной испанский Приорат - настолько мужественный, танинный и густой, что пробовать его без еды бывает нелегким испытанием, так что подавайте к нему утку, мясо на гриле и традиционные мясные нарезки.
Любителям более нежного и женского можно посоветовать Мерло, но только не кислотное Бордо, а ароматное из Чили или юга Италии - они бывают хороши и сами по себе, и в качестве гастрономического сопровождения.
Тему красных вин можно продолжить, включив в нее сладкие и полусладкие вина, крепленые или натуральные - например, Речото делла Вальполичелла, Марсала или Портвейн.
И здесь вы можете смело включать в меню сладкие блюда, в особенности на основе шоколада.
Сладкое вино, которое летом бывает немного приторным, триумфально возвращается с наступлением осенне-зимнего сезона, когда хочется баловать себя мягкими, нежными и сладкими вкусами, подходящими как к десертам, так и к зимним супам и согревающим острым блюдам.
Кстати говоря, раз уж речь зашла о сладком, стоит ли нам ограничивать себя красными?
Ведь есть роскошные белые Сотерны, Айсвайны, Мадера, сладкие Хересы!
К ним подойдут фруктовые пироги и, конечно, сыры, особенно с голубой плесенью.
Для тех, кто предпочитает сухое , хорошим вариантом может стать белый Херес Фино либо белый Портвейн - варианты на любителя, зато они отлично поддерживают блюда новогоднего праздничного стола: от оливье и белого мяса до восстанавливающих супов 1 - го января.
Как видите, выбор зимних вин не только не ограничен, а может вполне конкурировать с летними. К нашей большой радости - сезон дегустаций, а значит, новых открытий и новых удовольствий, продолжается!
Еще больше статей от наших экспертов, вдохновения и новых рецептов вы можете найти в SensEatClub ✨ senseat.ru/senseatclub